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文章摘要： 香椿是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，多吃有益于身體健康。李漁說：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”但是香椿芽季節(jié)性很強(qiáng)，過了季節(jié)就不能再吃啦。那么怎樣保存香椿芽，才可以更長(zhǎng)時(shí)間吃到香椿芽的美味呢？
香椿是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，多吃有益于身體健康。李漁說：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”但是香椿芽季節(jié)性很強(qiáng)，過了季節(jié)就不能再吃啦。那么怎樣保存香椿芽，才可以更長(zhǎng)時(shí)間吃到香椿芽的美味呢？今天給大家分享五種香椿芽的儲(chǔ)存方法，最多可以保存2個(gè)月這久。
五種香椿芽的儲(chǔ)存方法如下所示：
1、水開后，把洗凈的香椿放入鍋中焯燙1分鐘左右。
2、待香椿全部變綠、香氣撲鼻后立即撈出，放入涼水中浸泡。
3、將過完涼水的香椿充分瀝干水份，裝入密封袋(或保鮮袋)中。
4、放在冰箱冷凍室，至少可以保存兩個(gè)月。
焯過后冷凍的香椿還有一個(gè)好處，可以保存較多的維生素C，比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍。
香 椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保 鮮幾個(gè)月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利于維生素C的留存，有資料顯示，凍凍2個(gè)月時(shí)，汆燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的 71%，而沒有燙過的只有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃，要最好多包幾層為好哦。
將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然后，放到冰箱冷凍室里冷凍起來(千萬注意是冷凍室不是保鮮室)，不必?fù)?dān)心香椿芽會(huì)被凍壞，待準(zhǔn)備吃時(shí)，提前將 香椿芽由冷凍室中取出，放置于室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會(huì)像剛采摘下來時(shí)一樣新鮮了。
香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
1、將香椿芽清洗干凈，攤在蓋墊上晾干水分(清洗時(shí)不要揉搓，以免造成組織損壞);
2、盆里擺一層香椿，均勻地撒上少許鹽，直至把要保存的香椿全部擺好，最上層再撒上少許鹽。然后，用手輕輕地將香椿往下按一按后，腌制半天。注意：鹽不要太多，太多就成了咸菜了，感覺用來炒雞蛋不用再加鹽就可以了;
3、將腌好的香椿分成小份(一次量)袋入保鮮袋裹嚴(yán)，最好再將其依次擺入保鮮盒，蓋好蓋子入冰箱冷凍室速凍;
4、食用時(shí)取出一份，自然融化或用流動(dòng)的自來水沖開;
5、融化后香椿芽再用開水焯透，呈碧綠色撈出即可用來烹制美味。
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會(huì)逐漸增加。亞硝酸鹽易溶于水，所以無論什么吃法，都建議先將香椿焯燙 一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。然后再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好后將香椿冷凍起來，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，隨時(shí)可以吃到春天才有的美味香椿。
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