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文章摘要： 一般香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。下面把如何挑選好香椿芽的方法分享給大家。香椿具有抗衰老、補腎養發、消炎止血的作用，但它的味道就像韭菜、香菜一樣，不是人人都能接受的。
一般香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。下面把如何挑選好香椿芽的方法分享給大家。
香椿具有抗衰老、補腎養發、消炎止血的作用，但它的味道就像韭菜、香菜一樣，不是人人都能接受的。
如果你不介意它的味道，那想必香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、炸香椿芽兒、或者腌香椿，都是你比較愛吃的菜吧？
現在正是香椿上市的季節，今天咱就一起學學香椿應該怎么挑吧！
香椿的挑選的技巧：
1、看長短：香椿盡量買短的，這樣的比較嫩，越長香椿越老。
2、看顏色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉;如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經老了。
3、看粗細：香椿梗兒如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗兒是細的，說明是老了的香椿，這點要注意;此外梗兒越硬，香椿越老。
4、聞味道：購買香椿時如果能味到清香味兒，那說明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味兒，很可能是香椿的近親——臭椿，不能食用。
超級嗦：
香椿一般從4月初到中旬都是比較嫩的，過了谷雨節氣，慢慢就變老了，趁這幾天，趕緊吃個新鮮吧！
特別提醒：
香椿芽如果已不再新鮮，但香氣猶在，扔掉又可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色，保留其中的維生素C。不過香椿算是中醫說的“發物”范圍，如果有一些慢性疾病或者有醫生叮囑不能吃發物的人，最好不要吃香椿。
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