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文章摘要： 豉汁蒸鳳爪是屬于粵菜，并且是一道色香味俱全的菜品，色澤棕紅，香味濃郁，味道鮮美，日常生活中在去吃茶點(diǎn)的時(shí)候，經(jīng)常都會(huì)點(diǎn)這道菜。
豉汁蒸鳳爪這道菜的主料用的是雞爪，輔料有大蒜
豉汁蒸鳳爪是屬于粵菜，并且是一道色香味俱全的菜品，色澤棕紅，香味濃郁，味道鮮美，日常生活中在去吃茶點(diǎn)的時(shí)候，經(jīng)常都會(huì)點(diǎn)這道菜。
豉汁蒸鳳爪這道菜的主料用的是雞爪，輔料有大蒜，生姜，蔥，調(diào)料有白糖，白胡椒粉，黑豆豉，食鹽，食用油，生抽，料酒，淀粉等等，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)豉汁蒸鳳爪的做法。
豉汁蒸鳳爪的制作方法
主料：雞爪8個(gè)
輔料：大蒜5瓣，生姜三片，蔥花若干
調(diào)料：黑豆豉20克，食鹽，白糖，白胡椒粉，食用油，生抽，料酒，淀粉
做法：
1、將雞爪清洗干凈，減去雞爪尖的指甲，然后豎著切成兩半。
2、鍋中放入熱水，大火煮沸之后把雞爪放入沸水中，同時(shí)加入生姜去除腥味，在大火中煮3分鐘左右撈出，瀝干水分。
3、鍋里倒入食用油，倒入的量要足夠，因?yàn)橐u爪，等油溫到七成熱的時(shí)候把雞爪放入，小火炸，炸到雞爪的表皮顏色變?yōu)榻瘘S色的時(shí)候撈出，這之間差不多也要三分鐘左右，然后瀝干油分。
4、取一些冰塊放入涼水中，然后把炸好的雞爪放到冰水中浸泡十分鐘左右。
5、制作腌料，將食鹽，芝麻油，黑豆豉，生抽，料酒，蒜蓉，白胡椒粉，白砂糖，適量的干淀粉混合攪拌均勻，然后把浸泡過(guò)后的雞爪放到腌料中腌制，最少要半小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)也就越入味。
6、最后就是把腌好的雞爪放到蒸鍋中蒸30分鐘左右，然后取出撒上蔥花，就可以食用了。
豉汁蒸鳳爪制作注意事項(xiàng)
1、在切鳳爪的時(shí)候最好用直刀直接切，讓骨頭徹底斷開(kāi)，如果把握不好力道的話，也可以用剪刀來(lái)剪開(kāi)。
2、在把鳳爪從沸水里撈出來(lái)放入油鍋炸之前，一定要注意瀝干水分，因?yàn)槿绻譀](méi)有瀝干凈的話，后續(xù)放入油鍋炸的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致油濺飛起來(lái)，而在炸的時(shí)候也要注意時(shí)間，不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那樣雞爪就炸干了。
3、在腌制的時(shí)候時(shí)間盡量長(zhǎng)一些，這樣雞爪才會(huì)比較入味，因?yàn)椴还苁窃谥暗呐腼冞€是之后的烹飪中都不會(huì)再加調(diào)料，所以雞爪的味道就是在腌制的時(shí)候形成，所以腌制的時(shí)間要長(zhǎng)一些。
雖然豉汁蒸鳳爪這道菜中的雞爪有經(jīng)過(guò)油炸，但是油炸之后又放到冰水中浸泡，后面經(jīng)過(guò)醬汁的腌制，最后蒸好，所以鳳爪吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩，反而入口即化，口感軟糯，被很多人喜歡。
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