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文章摘要： 很多人炒青菜都有個煩惱，出鍋前菜還是翠綠鮮嫩的，出鍋不久卻變黃了，食欲大減。那么，炒青菜怎么做又嫩又綠呢？炒青菜加白酒不變色要想炒出翠綠不變色的青菜，只要在快出鍋前加點白酒
很多人炒青菜都有個煩惱，出鍋前菜還是翠綠鮮嫩的，出鍋不久卻變黃了，食欲大減。那么，炒青菜怎么做又嫩又綠呢？
炒青菜加白酒不變色
要想炒出翠綠不變色的青菜，只要在快出鍋前加點白酒就行，因為白酒中的乙醇與有機酸發(fā)生化學反應，降低了有機酸的含量，使葉綠素中的鎂不被替代，從而保持青菜的綠色。
青菜怎么炒又嫩又綠？
1.炒青菜的油，要比炒其他的菜稍微多放些。
2.炒青菜的時間，炒青菜的時間不宜太長，把握好炒的時間，變軟即可。
3.炒青菜的鹽，炒青菜的鹽可以油熱的時候先下鍋炒，熗鍋。
4.炒青菜的火候，炒青菜的火候要大，保證能快速炒熟。
5.炒熟的青菜不要放太久才吃，炒好端上桌就可以吃。
6.炒熟的青菜不要燜著，燜著容易燜黃。
空心菜猛火快炒不變色
空心菜含有鐵質，在高溫翻炒的過程中快速氧化，產(chǎn)生紅色，紅色遇到菜葉的綠色，容易變成暗綠色，看起來沒有胃口。讓空心菜不變黑的秘訣就是猛火快炒，從入鍋到出鍋控制在1分鐘以內。
絲瓜不加水，小火燜更加甜
絲瓜本身水分多，在烹煮的時候保持中小火候，不加水燜更加甜。
番薯葉加水煮更滑嫩
與青菜不同，番薯葉子本身的水分相對少，加少許水煮，味道會更滑嫩。
卷心菜加蓋燜，帶出清甜滋味
煮卷心菜的時候加蓋燜，可以讓蔬菜受熱均勻，帶出清甜的滋味。
豆芽加醋更開胃
炒豆芽的時候加點醋，會更加開胃消食哦。
茄子油炸30秒不變黑
茄子含有“酚氧化酶”，這種物質遇到氧氣發(fā)生化學反應，容易使茄子變黑，要想做出紫色透亮的茄子，就要控制茄子與氧氣接觸的時間，油炸就是一種很好的方法。
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