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文章摘要： 大家炒菜的時候放鹽是不是都是憑感覺放的？油下了，可以放鹽了！菜快熟了，可以放鹽了！吃著不夠味兒，再放點鹽！鹽是道菜好吃與否的靈魂，但是最關鍵的還是放鹽的時間。那么，炒菜應該什么時
大家炒菜的時候放鹽是不是都是憑感覺放的？油下了，可以放鹽了！菜快熟了，可以放鹽了！吃著不夠味兒，再放點鹽！鹽是道菜好吃與否的靈魂，但是最關鍵的還是放鹽的時間。那么，炒菜應該什么時候放鹽呢？
烹調前放鹽
蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密 而緊不致產生脫袍現像。
炒肉菜
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
炒素菜
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
但是也有不同情況，有一些蔬菜屬于硬質蔬菜，比如土豆、胡蘿卜、白蘿卜這種硬一點的蔬菜，這種蔬菜炒到它變軟就可以加鹽了，加鹽以后再炒個兩分鐘左右就可以出鍋。
烹爛后放鹽
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。
吃之前放鹽
涼拌菜一般都是吃之前放鹽的，因為涼拌菜如果過早放鹽會讓蔬菜的水分流失，就不脆了。在吃之前放鹽，有腌制的作用，會更脆更可口，味道剛剛好。
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