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文章摘要： 春天來了，萬物逢春，香椿樹開始發芽。香椿因營養豐富，廣受市民的喜愛，但因為香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡采摘香椿洗凈晾干后腌制儲存，待到冬天或來年開春再食用。那么香椿怎么腌
春天來了，萬物逢春，香椿樹開始發芽。香椿因營養豐富，廣受市民的喜愛，但因為香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡采摘香椿洗凈晾干后腌制儲存，待到冬天或來年開春再食用。那么香椿怎么腌制呢？腌制香椿要注意什么？
香椿的腌制方法
食材：香椿、鹽、大小合適的容器
做法：
1、香椿芽洗凈控水；
2、做一鍋開水，水的量根據香椿而定；
3、水開后，香椿下鍋，汆燙一下，時間不需要太長，變得綠綠的就可以撈出來，涼涼，瀝干水分；
4、在無水、無油的蓋盆里撒上一層鹽，取少量香椿擺勻并壓緊，再撒上一層鹽。
5、取香椿擺勻并壓緊。
6、撒上一層鹽。
7、取香椿擺勻并壓緊。
8、撒上一層鹽。
9、蓋上蓋子入冰箱冷藏腌制。5－6天后取出翻一翻并壓緊，最后一次撒上一層鹽入冰箱冷藏室繼續腌制，20天以后就可以食用了。
制作提示：
1、最好選擇質地嫩的香椿芽；
2、很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10%~20%時），含量遠遠超過許可標準。19天后均開始下降，因此，腌制20天后再食用。
3、香椿腌制之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。
4、擺好的每一層香椿都要壓緊，不要搓，搓香棒很容易掉葉，吃起來口感也不好。
5、冷藏保存一個夏天沒問題，想更長可冷凍。
6、吃時可焯水，可去掉部分鹽分，減少鹽的攝入量。
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