做清蒸魚(yú)用什么魚(yú)好

清蒸魚(yú)是一道中國(guó)的傳統(tǒng)菜品，其魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，深受人們的好評(píng)。而且清蒸魚(yú)保留了魚(yú)的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)流失少，非常適合進(jìn)補(bǔ)。那么，問(wèn)題來(lái)了，清蒸魚(yú)用什么魚(yú)來(lái)做好吃呢？

清蒸魚(yú)用什么魚(yú)好

鱸魚(yú)

鱸魚(yú)是清蒸魚(yú)中最為適合的，鱸魚(yú)和其他魚(yú)不同，魚(yú)刺相對(duì)比較少，魚(yú)肉細(xì)膩，香味獨(dú)特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發(fā)揮其獨(dú)特的特點(diǎn)，增加食欲。

多寶魚(yú)

多寶魚(yú)和鱸魚(yú)從肉質(zhì)上來(lái)說(shuō)比較相似，肉食屬于魚(yú)刺較少，肉相對(duì)細(xì)膩的，唯一不同在于多寶魚(yú)的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來(lái)更加的糯、香，但從口味上來(lái)說(shuō)，多寶魚(yú)又不如鱸魚(yú)。

刀魚(yú)

刀魚(yú)是一種比較特殊清蒸魚(yú)類，這種魚(yú)屬于海魚(yú)，但在每年的2~3月份會(huì)進(jìn)入長(zhǎng)江流域，這種魚(yú)雖然刺比較多，但肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類魚(yú)清蒸最能體現(xiàn)其肉嫩的特點(diǎn)。

青鱔

青鱔屬于鱔魚(yú)的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長(zhǎng)到1斤左右，肉質(zhì)細(xì)膩，軟而無(wú)刺，清蒸后細(xì)嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質(zhì)、口感都不是很好。

黑魚(yú)：有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。

鯽魚(yú)：用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

做清蒸魚(yú)的技巧

1.首先要選擇不要太大或者太小的魚(yú)，大概500g左右最佳，因?yàn)檫@種重量的魚(yú)擺盤好看，而且也最能讓人把握好火候。

2.處理魚(yú)的時(shí)候，要將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵@樣才能夠避免蒸熟之后的魚(yú)會(huì)因?yàn)轸~(yú)骨的收縮而讓魚(yú)變形，如果你是新手也可以不切，以免導(dǎo)致將魚(yú)弄的亂七八糟。

3.魚(yú)處理清洗干凈之后在魚(yú)的兩側(cè)均勻的涂抹油，然后沾少許白酒，想要?jiǎng)?chuàng)新也可以用洋酒代替。

4.在肉餡里面倒入少許醬油，滴幾滴麻油，放入鹽，姜末以及香菇末，再塞入魚(yú)腹中，這樣不僅口感更鮮美，而且還可以讓魚(yú)腹飽滿好看。

5.老姜切成細(xì)長(zhǎng)絲，大蔥的中段切成絲，擺在魚(yú)盤中，再撒些在魚(yú)身。

6.等鍋里的水沸騰之后放入魚(yú)，不可以冷水蒸魚(yú)，一定要等水開(kāi)之后再蒸，大概蒸6，7分鐘左右就可以熄火了，不要著急打開(kāi)鍋蓋，用余溫再蒸5-8分鐘左右，就可以倒入調(diào)料，撒些香菜即可。

清蒸魚(yú)一般蒸多長(zhǎng)時(shí)間

鱸魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)、稀，蒸煮的時(shí)間最短，一般在水滾開(kāi)后上過(guò)，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。

而草魚(yú)、鯉魚(yú)等魚(yú)的肉質(zhì)相對(duì)老一些，需要蒸12分鐘左右。

清蒸魚(yú)蒸煮的時(shí)間最好控制在15分鐘以下，以免肉質(zhì)過(guò)老，影響口感。