臘八蒜怎么腌制？臘八蒜的腌制方法

日期：2024-01-17 08:54:27 瀏覽量：

文章摘要：臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。因?yàn)檫@段時(shí)間最冷，所以臘八蒜一定要臘八左右泡制才正宗。

臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。因?yàn)檫@段時(shí)間最冷，所以臘八蒜一定要臘八左右泡制才正宗。

在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時(shí)開(kāi)封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經(jīng)過(guò)腌制后，大蒜會(huì)變成綠色，這是蒜綠素。臘八蒜味道酸甜而微辣，三味俱全，非常可口，能去腥味，助消化，增強(qiáng)食欲，對(duì)人體有非常多的好處，還可以延緩衰老。

臘八蒜

臘八蒜的由來(lái)

據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”后來(lái)有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒(méi)有賣臘八蒜的。這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來(lái)！”欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說(shuō)了，你一個(gè)做小買賣的跟誰(shuí)算哪！人家不跟你算就不錯(cuò)了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎么過(guò)。

臘八蒜的腌制方法

臘八蒜腌制方法一

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。

2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。

注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。

臘八蒜腌制方法二

材料：500克蒜配50克鹽、300克紅糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水

1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中