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文章摘要： 做水煮活魚、酸菜魚時，需要對魚肉進行處理，將魚肉切片，但魚肉相對比較脆弱，因此要在加工前給魚調(diào)味或腌制，讓魚肉不易碎。具體要如何處理魚肉呢？
使魚肉不易
做水煮活魚、酸菜魚時，需要對魚肉進行處理，將魚肉切片，但魚肉相對比較脆弱，因此要在加工前給魚調(diào)味或腌制，讓魚肉不易碎。具體要如何處理魚肉呢？
使魚肉不易碎的方法：
1、將魚片抹上鹽，抓勻，等15分鐘再用于烹煮。魚肉中富含蛋白質(zhì)，用鹽腌制后，鹽能使魚肉中的蛋白質(zhì)凝固收縮，讓蛋白質(zhì)分子之間相互作用，形成了靈活的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而使魚肉不易碎。
2、將魚肉、魚片等在烹調(diào)前與蛋清混合，也可以使魚不易碎。
做魚片時用以上方法就能讓魚不易碎，而且吃起來口感更加Q彈。更多做菜小技巧、美食菜譜，可以上湖北新東方官網(wǎng)查看和學(xué)習(xí)。
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