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文章摘要： 干鍋，就是鍋底比較干，湯汁比較少的火鍋。屬于川菜系列，干鍋也是火鍋的一種。干鍋系列火鍋非常多，干鍋蝦是其中的一款，湯汁少，但味道濃，麻辣鮮香，味美無比。看著生津活血，食之營養(yǎng)豐富
干鍋，就是鍋底比較干，湯汁比較少的火鍋。屬于川菜系列，干鍋也是火鍋的一種。干鍋系列火鍋非常多，干鍋蝦是其中的一款，湯汁少，但味道濃，麻辣鮮香，味美無比。看著生津活血，食之營養(yǎng)豐富。
干鍋蝦同干鍋魚等等干鍋系列一樣，屬于川菜系列，香、麻、辣缺一不可。加上使用貴州的香辣椒，香辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長。干鍋蝦口味鮮美，食物保持純樸與自然，講究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同時(shí)，還能有益于身心健康。干鍋蝦鮮美味濃，更適合西南地區(qū)人群口味，在川黔一帶非常受歡迎，這道美味備受人們喜愛，學(xué)習(xí)干鍋蝦的同學(xué)們也是樂此不疲。
干鍋蝦的家常做法：
食材用料：蝦、土豆、大蔥1個(gè)、青椒1個(gè)、黑豆腐1塊、干辣椒、蒜2個(gè)、姜1個(gè)、花椒1勺
菜譜做法：
1、備料:蔥，芹菜切段，黑豆腐，干辣椒切開，姜蒜用菜刀拍開，切一下，香辣醬，把蝦從背部用小刀割開，從尾巴第二個(gè)往頭上割會(huì)比較容易，洗干凈后，用鹽巴，醬油，料酒揉在一起(十分鐘)放好待用。
2、將煮好的土豆放入鍋中開始炸土豆，炸的外表看起來像薯?xiàng)l后，撈起土豆。
3、再把蝦放下去，炸好之后撈起來(背后割開是為了方便入味跟挑背部的屎)。
4、加入除了土豆以外的所有菜，炒一會(huì)兒然后撈起來。
5、重新倒油，油開之后，關(guān)成小火，放入三小勺香辣醬，開始炒料，炒一分鐘后，把干辣椒，姜，蒜，花椒，全部下鍋，再炒。
6、兩個(gè)一起下鍋，開大火炒。放鹽巴，味精，雞精，醬油翻炒均勻即可。
1、干鍋蝦底料的配方和制作
2、主料蝦子的選購和煎制
3、配料的選購和加工處理
4、干鍋的上桌和火候掌握
5、開店選址、成本核算和經(jīng)營技巧
湖北新東方烹飪學(xué) 校另有多種干鍋類培訓(xùn)品種：干鍋牛肉，干鍋?zhàn)睐Z，干鍋辣子雞，干鍋黑山羊，麻辣干鍋兔，上官辣子雞等等。更多的干鍋系列還有干鍋排骨蝦、干鍋鴨掌、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋蹄筋等等。
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