四川“麻婆豆腐”的正宗做法，看完在家也能做！

日期：2022-04-19 08:45:01 瀏覽量：

文章摘要：四川有一道名菜叫做“麻婆豆腐”，主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。在湘川菜

四川有一道名菜叫做“麻婆豆腐”，主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，

辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。在湘川菜館的菜單里，一定會(huì)有“麻婆豆腐”這道菜，如何在家能夠做出這道正宗的川菜呢？

麻婆豆腐所需要的原料：

豆腐一塊，瘦肉70克，干辣椒、花椒、豆瓣醬、蒜、蔥、鹽、生抽、白糖、雞精、食用油各適量。

麻婆豆腐的做法：

1、豆腐洗凈切小方塊，切好放碗里備用。

2、瘦肉洗凈先切片，再剁成肉末，把蒜切片，干辣椒切段。

3、起鍋燒油，放干辣椒、蒜片、花椒、豆瓣醬炒香；再倒入肉末炒至變色。

4、倒入適量的清水，再倒入豆腐大火煮開(kāi)，小火煮5分鐘；調(diào)入適量的鹽、雞精、白糖、生抽翻炒均勻。

5、最后倒入水淀粉勾芡，撒上蔥花即可出鍋。

麻辣鮮香，開(kāi)胃下飯的麻婆豆腐做好了！你們知道嗎？“麻婆豆腐”這道菜還有一個(gè)歷史故事，長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院小編現(xiàn)在與大家分享分享：

清朝文人周詢?cè)凇盾饺卦捙f錄》記載，“北門(mén)外有陳麻婆者，善治豆腐，連調(diào)和物料及烹飪工資一并加入豆腐價(jià)內(nèi)，每碗售錢(qián)八文，兼售酒飯，若須加豬、牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可”。指清同治元年（1862年），成都北郊萬(wàn)福橋邊一間“陳興盛飯鋪”，老板陳春富早逝，因此店舖就交由老板娘經(jīng)營(yíng)。

當(dāng)時(shí)不少推車(chē)、抬轎的工人，會(huì)經(jīng)過(guò)萬(wàn)福橋橫跨府河，此橋更是油商運(yùn)油必經(jīng)之地，路過(guò)“陳興盛飯鋪”時(shí)就會(huì)歇腳休息，而當(dāng)時(shí)多為挑油的腳伕，他們總會(huì)買(mǎi)些豆腐及肉品，再?gòu)暮t子里撈出油請(qǐng)老板娘代為烹調(diào)，她便用手邊的花椒、豆瓣醬等食材烹調(diào)，煮出來(lái)的料理色香味俱全，從此聲名遠(yuǎn)播，有些人還不惜自遠(yuǎn)方來(lái)吃。

由于老板娘臉上長(zhǎng)有麻子，客人都稱(chēng)她為“陳麻婆”，她也因此將這道菜取名為“陳麻婆豆腐”。

如果大家想學(xué)習(xí)正宗的川湘菜，歡迎來(lái)湖北新東方烹飪學(xué)院哦~

在線咨詢