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文章摘要： 每家餐廳都有廚師長或主廚。無論廚師長是監督其他廚師還是唯一的廚師，他都是負責人。這意味著他要負責管理廚房，以便及時地按照顧客喜歡的方式提供食物。成為廚師長需要通過多年的工作經驗學到的知識和技能。
每家餐廳都有廚師長或主廚。無論廚師長是監督其他廚師還是唯一的廚師，他都是負責人。這意味著他要負責管理廚房，以便及時地按照顧客喜歡的方式提供食物。成為廚師長需要通過多年的工作經驗學到的知識和技能。
經驗
由于廚師長負責其他廚師和廚房工作人員，他們必須有經驗，知道在各種各樣的廚房情況下該做什么，這些情況隨時可能發生變化。這些知識大部分只能通過在職經驗獲得。廚師長的工作通常會從沙拉準備到一線廚師，再到助理廚師或廚師，最后到廚師長。勞工統計局將廚師長或主廚的經驗水平定為一至五年。一個只有一年經驗的廚師可能會成為一家小型休閑餐廳的主廚。五年內，他可以搬到更大或更優雅的餐廳。
培訓和教育
比廚師多年經驗更重要的是他的培訓質量。有些人選擇在學院或烹飪學校參加為期2至4年的正式培訓課程。有些人在中學畢業后學習烹飪職業課程，并直接進入初級餐廳工作。雖然一些餐館更青睞烹飪學校的畢業生，尤其是高檔餐館，但其他餐館更看重廚師在其他廚師或廚師長手下工作所獲得的教育。
領導技能
由于廚師長監督其他廚師或廚房工作人員，他必須是一個有能力的領導。他必須能夠向員工傳達方向政策，促進員工之間的合作，并鼓勵他們發揮高水平。餐廳廚房的氣氛通常是忙碌、緊張和不斷變化的。廚師長必須樹立一個榜樣，不管廚房有多忙，他都能讓廚房平穩運轉。
業務能力
廚師長通常負責規劃菜單，以適應不同的顧客口味，管理廚房庫存，訂購食物和用品，安排廚房員工的工作日程以及經營企業所涉及的許多其他任務。他必須能夠管理人員，關注預算，并在規劃菜單方面具有創造性，以保持客戶的回頭率。
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