中國(guó)的地大物博孕育了哪些水產(chǎn)食材？

日期：2018-12-18 00:00:00 瀏覽量：

文章摘要：說起我國(guó)的“國(guó)寶”，除了圓滾滾的熊貓外，伴隨著中國(guó)歷史文化的沉淀，中國(guó)的飲食文化也博大精深，大都因地制宜就地取材——靠水靠海的就從江河湖海中取鮮；靠平原靠盆地就想盡辦法從土里取奇；靠山靠陵的就挖空心思著眼于夾縫中取淳，但是只要牽扯到較的

說起我國(guó)的“國(guó)寶”，除了圓滾滾的熊貓外，伴隨著中國(guó)歷史文化的沉淀，中國(guó)的飲食文化也博大精深，大都因地制宜就地取材——靠水靠海的就從江河湖海中取鮮；靠平原靠盆地就想盡辦法從土里取奇；靠山靠陵的就挖空心思著眼于夾縫中取淳，但是只要牽扯到較的食材來說，做法永遠(yuǎn)不是較重要的。因?yàn)榈氖巢耐疾捎幂^樸素的烹飪方式，真正的美食向來只從食材作區(qū)分。

在水產(chǎn)食材方面，中國(guó)孕育了哪些食材？

長(zhǎng)江作為重要的淡水水生物基因庫，擁有魚類400多種，170多種為長(zhǎng)江特有，占我國(guó)淡水魚總數(shù)的48%。刀魚是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”，由于長(zhǎng)江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產(chǎn)量逐年下降，曾在2012年出售刀魚的較高價(jià)位達(dá)每斤8千元。其體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質(zhì)變老，俗稱老刀。

刀魚1.jpg

除了的食用魚鰣魚、刀魚之外，還有一種魚從古至今都被食客追尋，蘇東坡有詩云：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄予天公與河伯，何妨乞與水精靈。”這就是魤?mèng)~。它再歷史上曾經(jīng)是謎一樣存在的淡水魚，即使翻遍字典，也只會(huì)告訴你那是生活在長(zhǎng)江深水處的一種古魚的名字而已。魤?mèng)~不為人知，其實(shí)是因?yàn)檫@家伙太難得了，以前只有它偶爾游到淺水區(qū)時(shí)漁民才有機(jī)會(huì)捕捉。

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除了魤?mèng)~之外，的水產(chǎn)還有太湖銀魚，俗稱面丈魚、面條。它長(zhǎng)約七至十厘米，體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，因此得名。因其產(chǎn)于長(zhǎng)江口的體形略大魚。柔軟無刺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐厚。

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此外，洞庭湖的野生銀針魚也如雷貫耳，是中國(guó)四大名魚之一，它細(xì)嫩透明，色澤如銀，不但肉質(zhì)細(xì)嫩，富含蛋白、無鱗無骨。全魚可食而且含蛋白質(zhì)豐富，并具有滋陰補(bǔ)腎之功能，一般將鮮銀魚取熟豬油煎炒或以素肉、雞蛋烹湯，或用銀魚煮粉絲，應(yīng)該是難得的珍品。

銀針魚1.jpg

遠(yuǎn)在高原地帶的魚種更是稀有，亞東鮭魚屬于國(guó)家二級(jí)野生水產(chǎn)保護(hù)動(dòng)物，俗稱亞東魚，是一種肉食性的魚類，其肉質(zhì)本身也極其鮮美，全西藏只有在亞東縣上、下亞東間近20公里的河域才有分布。因?yàn)榄h(huán)境寒冷，這種魚生長(zhǎng)較慢，一般需要養(yǎng)殖三年魚肉才厚實(shí)美味。

鮭魚1.jpg

較后還要一種因其魚鰾等部位具有高昂的藥用價(jià)值而賣出天價(jià)的黃唇魚，各個(gè)部位價(jià)值不同，較具價(jià)值的是其魚膘。一條黃唇魚一般都要按魚肉、魚肚細(xì)分賣。通常，魚肉都會(huì)轉(zhuǎn)賣給優(yōu)秀酒店供食客食用，一斤大約2000~3000元。魚膘和魚頭可作藥材，通過層層轉(zhuǎn)手，較后流入藥材商和藥店。“黃唇魚的鮮膠就是同等重量的黃金也難望其項(xiàng)背”，黃唇魚在廣東一帶俗名黃金魚，所言非虛。目前，它已是中國(guó)國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物和廣東省受保護(hù)物種以及國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物，在中國(guó)買賣黃唇魚是違法行為。

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