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文章摘要： 夏天來了又到了吃毛豆的時候了，很多不知道如何選購新鮮優質的毛豆，其實毛豆挑選方法相當簡單，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，三粒莢的毛豆是為上品。下面詳細給大家講解一下。
夏天來了又到了吃毛豆的時候了，很多不知道如何選購新鮮優質的毛豆，其實毛豆挑選方法相當簡單，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，三粒莢的毛豆是為上品。下面詳細給大家講解一下。
挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品！
毛豆：現在上市的多為中、晚熟品種，一般來說晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃。現在上海春秋季栽培的毛豆，多以東北的“黑眼”豆為主(豆臍嫩時淡咖啡色，老熟時為黑色)，豆粒大，偏糯性。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。
選購時，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。
新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。
不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。
毛豆的儲存技巧：
新鮮的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易變酸。若想長時間保存，將毛豆子用油煸好，盛出來，拌點鹽，冷了之后放袋，進冰箱冷凍室，這樣可保存很久。
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