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文章摘要： 鱈魚一般價格比較貴，所以市面上很多人用油魚塊來代替鱈魚賣，那么我們在購買鱈魚的時候如何道別鱈魚的真假呢？其實很簡單鱈魚肉相潔白，油魚呈黃色，下面我們把辨別真鱈魚的五大技巧分享給大家。
鱈魚一般價格比較貴，所以市面上很多人用油魚塊來代替鱈魚賣，那么我們在購買鱈魚的時候如何道別鱈魚的真假呢？其實很簡單鱈魚肉相潔白，油魚呈黃色，下面我們把辨別真鱈魚的五大技巧分享給大家。
鱈魚肉相潔白，油魚呈黃色
消費者購買時細細觀察能發現兩者不同：
1、形狀：正常的銀鱈魚是橢圓形切片;
2、紋路，紋路清晰說明肉質密實有彈性;
3、是看橫切面，橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚;
4、是看肉的顏色，鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚看上去呈黃色，類似雞胸脯肉的顏色;
5、是看鱗片，鱈魚的鱗片非常鋒利，“摸上去像針刺一樣”，而油魚的鱗片則沒有鋒利感。另外，解凍后的鱈魚摸上去很柔滑，而油魚相對粗糙。
6、用手摸
這一點兩者冰凍時很難區別，但在解凍之后，真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙;一般來說銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的。
7、價格：從整體上講，選購鱈魚價格也是品種保證的一個方面。
市面上最大假貨就用油魚來代替鱈魚，那么我們要了解“鱈魚”與“油魚”分別是啥？
油魚屬深海魚，學名叫異鱗蛇鯖或者是棘鱗蛇鯖，亦有不同別稱，包括“圓雪(鱈)”、“仿雪(鱈)魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等。是生長在熱帶、溫帶的魚類，這種魚體內含一些蠟質。據了解，油魚在外國多作工業用途，很多國家均不建議市民吃油魚。
鱈魚是生長在寒帶的冷水魚。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯、日本，現如今鱈魚已經被類列為瀕危魚種，撈捕量已經被嚴格限制。真正的鱈魚中以銀鱈魚為最好，肉質細嫩，富含多種營養元素，在歐洲被譽為“海中黃金”。
油魚品種比較多，品質也比較差，價格一般不會超過20塊錢，油魚蠟質比較高，對人體直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶點比較高，到體內不容易被溶解，不易被吸收，并累積于直腸，故部份人進食后，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。在歐洲，油魚被列為有毒魚種，是禁止上市的。
真正的鱈魚價格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10塊多錢買到的，可以斷定是油魚而不是鱈魚。
鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起來十分的油膩，口感較差。
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