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文章摘要： 烘焙點(diǎn)心一定要用烤箱嗎？本單元教你用家中常用的鍋具就可以拿來做一些簡單的點(diǎn)心。像是用平底鍋、中華炒鍋，在瓦斯?fàn)t上就可以烘烤蛋糕，或是煎烤餅干和杏仁脆片，除此之外，還可以利用電鍋蒸的特性，做出好吃的蒸蛋糕。
烘焙點(diǎn)心一定要用烤箱嗎？本單元教你用家中常用的鍋具就可以拿來做一些簡單的點(diǎn)心。像是用平底鍋、中華炒鍋，在瓦斯?fàn)t上就可以烘烤蛋糕，或是煎烤餅干和杏仁脆片，除此之外，還可以利用電鍋蒸的特性，做出好吃的蒸蛋糕。用瓦斯?fàn)t做點(diǎn)心雖然難度較高，但用不沾鍋就能提高成功率，另外再掌握住火候和薄片等基本原則，多練習(xí)幾次，奶油餅干、蛋糕卷、椰子球就可以輕松上桌，沒有烤箱烘焙點(diǎn)心也沒有問題！
食譜示范：李德全·撰文：江之融·企劃編輯：李信宜
掌握瓦斯?fàn)t的火候，烘焙非難事！
關(guān)鍵步驟1：切成薄片
用平底鍋制作烘焙，因為沒有像烤箱有來自四面八方的均勻溫度，只有底部受熱，再加蓋烘熟，所以材料入鍋時不能太厚，餅干要切成薄片狀或是小球狀，才不會發(fā)生底部焦黑而上面還不熟的情況。
關(guān)鍵步驟2：使用微火
用瓦斯?fàn)t火來烘焙真的很容易燒焦，所以火候的掌握真的很重要。爐火能轉(zhuǎn)多小就轉(zhuǎn)多小，開火后就要待在爐火旁不要走開，看到邊邊變色后要趕快翻面，才不會燒焦。
關(guān)鍵步驟3：鍋底抹少許油
使用鍋具制作烘焙時，鍋面要用刷子涂上少許油，油不能太多，免得煎烤點(diǎn)心就變成油炸的感覺。除此之外，使用不沾鍋也可以幫助不會黏鍋。
關(guān)鍵步驟4：判斷起鍋的時間
用瓦斯?fàn)t不像烤箱，可以定時定溫來控制點(diǎn)心出爐的時間，所以必須要用肉眼判斷烘烤的狀態(tài)，如果不能判斷，可以用牙簽叉一下，如果不濕黏，就表示烘好可以起鍋了。
海苔果醬蛋糕卷
材料：
A
蛋白300公克、細(xì)砂糖80公克
B
蛋黃150公克、鮮奶100P、細(xì)砂糖100公克、低筋面粉150公克、玉米粉 30公克、沙拉油100P
C
海苔粉 2茶匙、草莓果醬 6大匙、葡萄干 70公克
步驟1 材料B的蛋黃、鮮奶、細(xì)砂糖和沙拉油拌勻至糖融化后，加入過篩后的低筋面粉及玉米粉快速拌勻備用。
步驟2 蛋白打至起泡后加入材料A的細(xì)砂糖，再持續(xù)打至濕性發(fā)泡。
步驟3 取作法2打發(fā)的蛋白一半，加入作法1的面糊拌勻后，再倒至剩余的蛋白中充分拌勻即成蛋糕糊。
步驟4 平底鍋底抹上少許油，倒入作法3約800P的面糊入鍋攤平，撒上約1茶匙的海苔粉。
步驟5 蓋上鍋蓋，放置爐上，開微火烤約12分鐘。待蛋糕表面有孔洞，或用牙簽插至中心處取出手摸無沾黏即熟。
步驟6 將蛋糕取出放涼后將蛋糕海苔面向下放置紙上，涂上約3大匙果醬，撒上葡萄干，將蛋糕卷起后放置冰箱冷藏約2小時后即可切塊。
用瓦斯?fàn)t制作烘焙，平底鍋是第一選擇，如果家中沒有平底鍋，也可以用中華炒鍋來代替，但一定要用不沾鍋，使用前再抹油，做點(diǎn)心的時候才不會沾黏。
奶油椰子球
材料：
椰子粉150公克、細(xì)砂糖110公克、雞蛋1顆、無鹽奶油80公克、低筋面粉40公克
步驟1無鹽奶油放入盆中，加入雞蛋打勻后加入細(xì)砂糖打至混合。
步驟2 再加入椰子粉及低筋面粉后充分拌勻。
步驟3 將作法2的拌好的椰子粉整型成小球，放入抹上少許油的中華炒鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，開微火。
步驟4 將作法3烤約4分鐘后，開蓋翻面再烤，再烤約5分鐘后取出放涼即可。
杏仁餅
材料：
蛋白 80公克、蛋黃 40公克、糖粉120公克、低筋面粉 40公克、玉米粉10公克、無鹽奶油40公克、杏仁片150公克
作法：
1.將無鹽奶油融化;低筋面粉過篩備用。
2.將蛋白、蛋黃、糖粉拌勻后，加入作法1的融化奶油、玉米粉、低筋面粉混合拌勻，再加入杏仁片拌勻。
3.平底鍋抹上少許油。以湯匙取作法2適量杏仁片面糊鋪于平底鍋，并將杏仁片攤平，杏仁片盡量不重疊。
4.將作法3的平底鍋放至爐上蓋上鍋蓋，開微火。
5.再烤約4分鐘后翻面再烤，續(xù)烤約3分鐘后取出放涼即可。
奶油餅干
材料：
無鹽奶油 250公克、糖粉 200公克、雞蛋 2顆、低筋面粉420公克、杏仁粒160公克
作法：
1.無鹽奶油和糖粉放入鋼盆中拌勻，加入打散的雞蛋充分拌勻，再加入過篩的低筋面粉及杏仁粒揉勻。
2.取一張保鮮膜，放入作法1的奶油面團(tuán)整型成約3X4公分粗細(xì)的長條狀，用保鮮膜包好，冷凍1小時。
3.取出作法2的面團(tuán)，切成厚約0.6公分的片狀，放入抹上少許油的平底鍋。
4.將作法3的平底鍋放至爐上蓋上鍋蓋，開微火，烤約5分鐘后翻面再烤，再烤約4分鐘后取出放涼即可。
肉松蒸蛋糕
材料：
雞蛋3顆、細(xì)砂糖120公克、低筋面粉100公克、泡打粉1茶匙、沙拉油2大匙、肉松 4大匙、蔥花30公克
作法：
1.將低筋面粉及泡打粉一起過篩備用。
2.取一干凈鋼盆，放入雞蛋打至起泡后再加入細(xì)砂糖繼續(xù)打至濕性發(fā)泡。
3.將作法1的過篩粉類慢慢加入作法2的盆中，用攪拌刀攪拌均勻后再加入沙拉油拌勻。
4.將作法3的面糊倒入容器中，再均勻撒上肉松蔥花裝飾。
5.電鍋內(nèi)鍋加入2杯水，放上蒸架，蓋上鍋蓋按下煮飯開關(guān)，至水開出現(xiàn)蒸氣，打開鍋蓋，將作法4的容器放入蒸架上，蓋上鍋蓋開始蒸。
6.再蒸約25分鐘后強(qiáng)制關(guān)掉開關(guān)，取出蛋糕即可。
用電鍋做蛋糕的小z訣
用電鍋蒸蛋糕，若要蛋糕膨脹的漂亮有訣竅。電鍋內(nèi)鍋加水后可別急著放蛋糕開始蒸，要先蓋上鍋蓋按下煮飯開關(guān)，至水開出現(xiàn)蒸氣，再放入蛋糕，這樣才會蒸的漂亮。
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