尾牙要吃刈包、潤(rùn)餅的由來(lái)

尾牙的由來(lái)

每年的農(nóng)歷12月16日，就是尾牙。尾牙原本是寫(xiě)作“尾迓”，而“迓”的意思，就是迎接。包括迎接神明來(lái)接受供奉，也都可以叫作“迓”。

依習(xí)俗，一般家庭每逢初一、十五，一般商家的初二、十六，以及在市場(chǎng)做生意的初三、十七，都是定期拜土地公的日子。所以這幾個(gè)日子，也就是大家“作迓”的日子，每年的第一個(gè)“迓”，是在二月初，也就是“頭迓”，12月中則是最后一個(gè)“迓”，所以叫作“尾迓”，或者“尾牙”。現(xiàn)在為了配合工作時(shí)間，請(qǐng)尾牙的時(shí)間有很大的彈性，所以有人會(huì)在15日作尾牙，也有人選17日。不過(guò)如果要拜拜的話，一般還是在12月15日到17日之間。

為甚么尾牙要吃刈包、潤(rùn)餅?zāi)兀?/strong>

一般大家都知道，尾牙是老板宴請(qǐng)員工的日子，感謝員工一年來(lái)對(duì)公司的付出。店家以前都會(huì)準(zhǔn)備豐盛的祭品拜拜，而拜完的祭品則煮成美味菜肴犒賞員工一年來(lái)的辛勞。而刈包俗稱“虎咬豬”，與臺(tái)語(yǔ)音“福咬住”相近，內(nèi)夾的酸菜，客家人又稱為福菜，所以有留住福氣的意思。又者說(shuō)：刈包很像一個(gè)錢(qián)袋，里面裝著滿滿金銀財(cái)寶，期待來(lái)年賺大錢(qián)。

以前若沒(méi)經(jīng)營(yíng)生意的人家，會(huì)在這天吃團(tuán)圓飯。習(xí)俗上食尾牙時(shí)除了刈包外，還會(huì)吃“潤(rùn)餅”，形狀比春卷大一倍，不油炸，內(nèi)卷煮熟的豆芽、紅蘿卜絲、筍絲、豆乾絲、肉絲、蛋皮絲等材料(臺(tái)灣中南部還有保有尾牙吃潤(rùn)餅的習(xí)慣)，因?yàn)樾螤詈芟袷怯眉垙埌雁~錢(qián)包成圓筒形，取其形也是有財(cái)源很多的意思。

俗語(yǔ)：“吃頭牙燃嘴須，吃尾牙面憂憂”，古早的老板想要解雇不適用的員工，就會(huì)趁吃尾牙的時(shí)候，把雞頭對(duì)準(zhǔn)那個(gè)員工，也是告訴他過(guò)完年后不用再來(lái)上班了。而吃頭牙(應(yīng)該是現(xiàn)在的春酒)，表示你這一年的工作有保住，才有機(jī)會(huì)能來(lái)吃頭牙。

不過(guò)現(xiàn)在勞基法有明文規(guī)定保障勞工，所以現(xiàn)在的勞工可以安心的吃尾牙，不必再怕雞頭指向你，倘若是真的不幸被裁員，至少也有一筆遣散費(fèi)(如果沒(méi)有犯重大過(guò)失的話)。

刈包、潤(rùn)餅自己動(dòng)手做

刈包

材料:

A：五花肉700公克、蔥1根、姜20公克、蒜頭20公克、紅辣椒1根、醬油3大匙、鹽1/2小匙、酒3大匙、水1400 cc

B：酸菜150公克、蒜頭20公克、紅辣椒1根

C：花生粉60公克、香菜50公克、刈包6個(gè)

作法

1.五花肉用水煮25分鐘至定型，切成厚片狀。

2.起鍋加入少許油燒熱，放入五花肉片炒香，再加入蔥、姜、蒜頭和紅辣椒及所有調(diào)味料煮勻，放入電鍋內(nèi)鍋，蒸50分鐘。

3.酸菜、蒜頭、紅辣椒都切碎;放入鍋中炒香，再加2大匙糖炒勻。

4.取刈包放入蒸鍋蒸熱，取出放入作法2的五花肉片、作法3的材料、花生粉、香菜即可。

潤(rùn)餅

材料:

市售潤(rùn)餅皮4張

油面300公克、紅蔥頭末20公克、豆芽菜150公克、韭菜段30公克、茭白筍絲100公克、紅蘿卜絲25公克、紅糟肉片適量、熟雞絲適量、豆干片100公克、甜辣醬適量、蛋皮絲1張、花生粉 (含糖)適量

A.醬油1/2大匙、水50cc

B. 鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、白胡椒粉少許

作法:

1.鍋燒熱，加入少許油，放入紅蔥頭末爆香，加入調(diào)味料A的所有材料煮開(kāi)，放入油面炒至入味，備用。

2.將豆干片放入燒熱的鍋中，炒干后加入少許蒜片和鹽(份量外)調(diào)味炒勻。

3.再于作法2中放入茭白筍絲和紅蘿卜絲，炒至干香，加調(diào)味料B所有材料調(diào)味炒勻，撈起備用。

4.取潤(rùn)餅皮鋪在盤(pán)子上，撒上花生粉和蛋皮絲，再放上作法1、2、3的所有材料、汆燙過(guò)的豆芽菜、韭菜段、紅糟肉片和熟雞絲，抹上少許甜辣醬，再包卷起來(lái)。重復(fù)此作法直到材料用完即可。

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