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文章摘要： 自己在家做DIY家常手工香腸是健康美味的保證，市面各式各樣的黑心食品紛紛冒出，令人不禁擔心起吃下去的食物是否安全。
自己在家做DIY家常手工香腸是健康美味的保證，市面各式各樣的黑心食品紛紛冒出，令人不禁擔心起吃下去的食物是否安全。而市面上的香腸為了口感、賣相好通常都是用肥豬肉及人工添加料，已是公開的秘密了，但是香腸那美味又可口的滋味實在讓人很難抵擋呢！
手工香腸零失敗
香腸達人說，大家在家中作香腸時最擔心的就是買不到灌香腸用的腸衣，她建議可以到傳統市場的肉攤販店買，一家買不到可多試幾家，或與商家預訂再來取貨等方式;如果要到傳統市場買豬肉，達人說愈早愈好，因為傳統市場的肉沒有保鮮冰柜，越早去買不但可挑選到比較新鮮、衛生的產品，買完也可以趕緊回家冷藏保鮮。另外選購豬肉要選擇色澤較紅潤，或者認明肉上蓋有紅色的合格戳章，另***有電宰當日的衛生肉品電宰證明的攤位;另外調味料中的酒，除可以用高粱酒外、還可以米酒頭或米酒替代，但高粱酒調配出來味道最佳！
攪拌后的肉餡可先甩一甩，以增加彈性和黏性，灌香腸時千萬不要因為貪心而將材料塞太滿，以免一放入油鍋油炸就會露餡了！放入油炸時可在冷油就將香腸先行放入，如此一來可以避免香腸外表燒焦、里面不熟的失敗，且油炸時要開小火慢慢炸到表面逐漸呈金黃色就可以上桌，不過現代人講求健康料理法，因此達人特地教我們也可以用家里烤箱160℃先預熱3分鐘，再將香腸放入烤10分鐘即可，或直接用電鍋蒸熟，也不失為一好料理方法喔！自己作出來的香腸色澤并不像市面販賣的香腸紅潤，那是因為強調不添加亞硝酸鹽，但是100%健康安心的保證喔！
美味基本款
最普遍的香腸口味，也最能吃到豬肉的鮮美，適合鐘愛原味的老饕們！
蒜味香腸
材料：
黑豬肉 600公克(以梅花肉為佳)，蒜頭 50公克，腸衣 1條
調味料：
鹽 1小匙，糖 1大匙，高梁酒 1大匙，醬油 1大匙，五香粉 少許，胡椒粉 少許
作法：
1、把豬肉瀝干水份，順著紋路剁成肉末備用。
2、將蒜頭拍打并切成蒜末備用。
3、將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。
4、作法3調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠后，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內餡備用。
5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用。
6、取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。
8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并在香腸之間留約5～10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9、將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。
經典款
吃膩了豬肉口味的香腸，或曾經只以為香腸只能包豬肉嗎？現在市面上出現了許多讓人上癮的多種香腸口味，因此今天我們特別央請老師為我們傳授其他更經典的各式美味香腸，保證吸引全家大小，喜愛品嘗香腸風味的美食家喔！
紅糟豬肉香腸(份量約8根)
材料：
黑豬肉 300公克，絞肉 300公克，蒜頭 10公克，腸衣 1條
調味料：
鹽 1小匙，糖 1/2大匙，高梁酒 1大匙，紅糟 2大匙
作法：
1、黑豬肉洗凈擦干水份，切大丁，并和絞肉拌勻。
2、將蒜頭拍打并切成蒜末備用。
3、將作法1的黑豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。
4、作法3調好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約30分鐘，讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內餡備用。
5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用。
6、取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。
8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9、將作法8的香腸高掛通風的地方，風干約2小時去除香腸表面的水份即可。
香腸達人這樣說
切肉時也可以換切成大塊來增加咬勁口感，如果怕麻煩可全部買絞肉以節省時間，如果選擇的肉比較瘦，另外加入一些比例的肥肉，吃起來口感更加順口也不會太干澀喔！
雞肉香腸(份量約8根)
材料：
雞胸肉 300公克，絞肉 300公克，蒜頭 10公克，紅蔥 5公克，腸衣 1條
調味料：
鹽 1小匙，糖 1大匙，高粱酒 1大匙，醬油 1大匙
作法：
1、先把雞肉洗凈擦干水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在ㄧ起。
2、把紅蔥切成碎末;蒜頭拍打并切成蒜末備用。
3、將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
4、作法3調好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮，并腌漬至入味，成內餡備用。
5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用。
6、取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。
8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9、將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。
花枝香腸(份量約8根)
材料：
花枝 300公克，絞肉 300公克，蒜頭 10公克，洋蔥 10公克，姜 5公克，腸衣 1條
調味料：
鹽 1小匙，糖 1大匙，高粱酒 1大匙，醬油 1大匙，烏醋 1小匙，胡椒粉 少許
作法：
1、先將花枝頭去掉，身體部分洗凈擦干水份切丁，再和絞肉攪拌。
2、將洋蔥和姜切成碎末;蒜頭拍打并切成蒜末備用。
3、將作法1的材料放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
4、作法3調好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內餡備用。
5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用。
6、取出作法5的腸衣，用手由上往下瀝干，再用紙巾將多余水份吸干。
7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。
8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9、作法8的香腸高掛通風，風干約2小時去除香腸表面的水份即可。
香腸達人這樣說
因為花枝頭的部份本身比較硬，為了怕影響口感所以達人建議將其去掉，另外花枝本身會帶有腥味，所以材料中特別加入姜末、烏醋等材料來去腥并提味。
鮭魚香腸(份量約8根)
材料：
薄鹽鮭魚 200公克，絞肉 300公克，蒜頭 10公克，洋蔥 10公克，腸衣 1條
調味料：
鹽 1小匙，糖 1大匙，高粱酒 1大匙，胡椒粉 少許
作法：
1、先將鮭魚去皮及外緣的刺，用手仔細觸摸去掉刺，再洗凈瀝干水份后切丁，與絞肉攪拌均勻備用。
2、將洋蔥切成碎末;蒜頭拍打并切成蒜末備用。
3、將作法1的鮭魚肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
4、作法3調好的餡料攪拌至成黏稠后，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘，讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內餡備用。
5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用。
6、作法5的腸衣用手由上往下瀝干，再用紙巾將多余水份吸干。
7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。
8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9、將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。
香腸達人這樣說
老師特地變化出鮭魚香腸，原因是因為它可以比較容易消化，非常適合家中愛吃香腸的老人或小孩食用呢！
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