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文章摘要： 自己作肉干健康又有趣，嘴饞的時候，豬肉干、牛肉干或是豬肉角是最佳的良伴，厚實的肉干和有嚼勁的牛肉干，越吃越有勁。別想到肉干也可以自己動手作吧！
自己作肉干健康又有趣，嘴饞的時候，豬肉干、牛肉干或是豬肉角是最佳的良伴，厚實的肉干和有嚼勁的牛肉干，越吃越有勁。別想到肉干也可以自己動手作吧！
選用新鮮的絞肉，剁泥調(diào)味，桿平后再雙面烤香，就是健康的自制肉干;牛肉干的作法也很簡單，薄片牛肉腌漬風干，再雙面烤香就大功告成了。自己動手樂趣多，又能把關(guān)食材和過程的衛(wèi)生，吃起來健康又安心。
肉類選擇
豬肉干的原料是豬絞肉，而牛肉干可選擇后腿肉或是薄片牛肉來制作，而豬肉角是采用大塊豬后腿肉來完成的。絞肉選擇肥3瘦7的比例混合，后腿肉堅實，選擇不同肉類部位，吃起來就會有不同質(zhì)感。
重要調(diào)味料
泰國魚露和蜂蜜是制作肉干的重要調(diào)味料。魚露咸中帶香，加一點就有鮮美的味道;蜂蜜含有天然的果糖，甜度非常高，和人工甘味的糖類味道非常不同，用蜂蜜取代一般糖類，肉干風味更迷人。
必備用具
絞肉剁泥之后，用保鮮膜包住，用桿面棍桿成扁平狀，冷凍變硬之后，放在烤架上，將肉干兩面烤至焦香，烤架的底部最好有個底盤，才可以接住滴下來的油。
原味肉干
材料：
絞肉 300公克
調(diào)味料：
醬油 1小匙，糖 1小匙，鹽 1小匙，泰國魚露 1大匙，白胡椒粉 少許，米酒 1大匙，地瓜粉 1/2大匙
作法：
1. 絞肉用刀反覆剁碎，剁至肉色變白產(chǎn)生粘性。
2. 加入鹽和米酒調(diào)味，再放入其余調(diào)味料拌勻，腌1小時至入味。
3. 把作法2調(diào)味好的肉泥用保鮮膜包好。
4. 把肉泥壓扁，用桿面棍桿平。
5. 將壓扁的肉片放入冰箱冷凍，冷凍至硬后就可取出。
6. 把冷凍肉片放入預熱170℃的烤箱中，烤約20分鐘左右，至兩面焦香即可。
香香肉干小撇步
烤肉干的時候，肉干表面會產(chǎn)生出很多油，可以用餐巾紙吸干多余的油，這樣肉干才容易烤得干，表面烤干成焦香狀態(tài)，味道更香。
芝麻蜜汁肉干
材料：
絞肉 300公克
調(diào)味料：
白芝麻 1大匙、醬油 1小匙、蜂蜜 1大匙、鹽 1小匙、泰國魚露 1大匙、白胡椒粉 少許、米酒 1大匙、地瓜粉 1/2大匙
作法：
1. 絞肉用刀反覆剁碎，剁至肉色變白產(chǎn)生粘性。
2. 加入鹽調(diào)味，再放入其余調(diào)味料拌勻，腌1小時至入味。
3. 把作法2調(diào)味好的肉泥用保鮮膜包好。
4. 把作法3的肉泥壓扁，用桿面棍桿平。
5. 將作法4壓扁的肉片放入冰箱冷凍，冷凍至硬后就可取出。
6. 把作法5的冷凍肉片放入預熱170℃的烤箱中，烤約20分鐘左右，至兩面焦香即可。
香香肉干小撇步
剁肉泥是制作肉干的一個重要步驟。肉泥要剁至肉色泛白變成有黏性，需要剁上好一段時間，如果不想剁到手都酸了，可以把絞肉用食物調(diào)理機攪拌，省時又方便。
黑胡椒肉干
材料：
絞肉 300公克
調(diào)味料：
黑胡椒 1小匙、醬油 1小匙、糖 1小匙、鹽 1小匙、泰國魚露 1大匙、白胡椒粉 少許、米酒 1大匙、地瓜粉 1/2大匙
作法：
1. 絞肉用刀反覆剁碎，剁至肉色變白產(chǎn)生粘性。
2. 加入鹽調(diào)味，再放入其余調(diào)味料拌勻，腌1小時至入味。
3. 把作法2調(diào)味好的肉泥用保鮮膜包好，用桿面棍桿平。
4. 將作法3壓扁的肉片放入冰箱冷凍，冷凍至硬后就可取出。
5. 把作法4的冷凍肉片放入預熱170℃的烤箱中，烤約20分鐘左右，至兩面焦香即可。
香香肉干小撇步
市售的肉干有薄薄的肉紙，還有厚片肉干的多種選擇。其實在家作也可以作到這種效果，只要桿肉片的時候，桿薄一點或者桿厚一點，就可以制作出自己需要的厚度。
辣味牛肉干
材料：
薄片牛肉 300公克
調(diào)味料：
醬油 1小匙、糖 1/3小匙、白胡椒粉 1/4小匙、米酒 1小匙、辣椒粉 1小匙、辣椒醬 大匙、蒜末 5公克
作法：
1. 將薄片牛肉放入容器中，加入調(diào)味料所有材料攪拌均勻。
2. 調(diào)味拌好的肉片，至少腌2小時至入味。
3. 把腌好的肉片放在室溫中風干，至少一晚的時間。
風干后的肉片顏色變深，整個變硬變干。
4. 將風干好的肉干放在烤架上，放入預熱170℃的烤箱中，烤約20分鐘左右，至兩面焦香即可。
香香肉干小撇步
牛肉干的作法有兩種，除了用薄片肉片腌漬風干的方法之外，還可以選用一塊后腿肉，先汆燙再切片鹵透，下鍋炒干，再雙面烤香，也是一樣美味。
五香肉干
材料：
豬后腿肉 400公克、姜片 10公克、蔥段 30公克
調(diào)味料：
醬油 60cc、冰糖 1/2大匙、白胡椒粉 少許、五香粉 1/2小匙、米酒 2大匙、水 400cc
作法：
1. 將豬后腿肉放入滾水中汆燙，撈起后切成小塊狀。
2. 鍋燒熱，加入少許油，爆炒姜片和蔥段，加入調(diào)味料所有材料煮至滾。
3. 再放入作法1的肉塊，再度煮滾后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮30分鐘。
4. 將作法3的材料倒入炒鍋中，連鹵汁一起炒至干。
5. 將作法4的肉干放入預熱170℃的烤箱中，烤約20分鐘左右，至表面干香即可。
香香肉干小撇步
無論是肉干還是肉塊，因為油脂多，烤的時候都要不停的翻面，表面才烤得平均，上色均勻，不然很容易烤焦。
蒜味肉干
材料：
豬后腿肉 400公克、蒜片 30公克、蔥段 20公克
調(diào)味料：
醬油 2大匙、冰糖 1/2大匙、鹽 少許、醬油膏 1大匙、米酒 2大匙、水 400P
作法：
1. 將豬后腿肉放入滾水中汆燙，撈起后切成長條狀。
2. 鍋燒熱，加入少許油，爆炒蒜片和蔥段，加入調(diào)味料所有材料煮至滾。
3. 再放入作法1的肉條，再度煮滾后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮30分鐘。
4. 將作法3的材料倒入炒鍋中，連鹵汁一起炒至干。
5. 將作法4的肉條放入預熱170℃的烤箱中，烤約20分鐘左右，至表面干香即可。
香香肉干小撇步
有厚度的大塊肉干或肉角，若要里外都夠味，鹵的時間就要充足，徹底鹵透，肉中間才會有濃濃香氣，吃起來才會里外都入味。
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