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文章摘要： 桂林市恭城瑤族自治縣地處五嶺之南，是桂林唯一的瑤族自治縣，向來以文廟、武廟相鄰而建聞名于世，更以很早就發明而又傳承至今的擁有瑤鄉特色的恭城油茶而出名。
桂林市恭城瑤族自治縣地處五嶺之南，是桂林唯一的瑤族自治縣，向來以文廟、武廟相鄰而建聞名于世，更以很早就發明而又傳承至今的擁有瑤鄉特色的恭城油茶而出名。
俗話說“恭城土俗，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服”。恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開油茶，喝油茶已成為飲食中不可缺少的部分。恭城人喝油茶不分季節，一年四季、一天早晚都喝。在觀音鄉、三江鄉等偏遠的農村，仍保留著客人到來不分早晚，都要打油茶招待客人的習俗。村里人吃了晚飯沒事串門，坐到一定時候，主人就會打油茶給你喝。在冬天農活清閑時，瑤民們都愛打宵夜油茶喝。農村青年結婚，年輕人在鬧完洞房后，還要吵著新娘打油茶給他們喝，俗稱“喝媳婦娘油茶”。
到恭城瑤鄉做客，有這樣的習慣，在喝油茶時，瑤民將米花、炒豆之類的小吃加入碗里，喝完碗里的油茶，一定要留些小吃在碗底，以示有余不盡。在喝第一、二碗主人不發筷子，直到喝第三碗才送上筷子，所以你要喝三碗以上，只喝一兩碗，主人會不高興的。
正宗的恭城油茶有專門的制作工具：一個像水瓢大小的生鐵鑄的帶“把”的“茶鍋”，一個似“7”字的木制“茶葉錘”，一個藤竹合制的“茶葉隔”。油茶的主要原料是茶葉和姜，最好的茶葉是清明、谷雨兩個時節采摘的茶葉。
正宗的恭城油茶制法特別講究，制作時，先把適量(茶葉10-30克)茶葉放入碗中用開水浸泡5-10分鐘，洗凈倒于茶葉隔中濾干，加入生姜，也可放入花生米、大蒜米。然后將茶鍋置于火爐上，往鍋內放一點食用油，待茶鍋燒燙，將備好的茶葉、生姜、花生米、大蒜米一塊倒入茶鍋中邊炒邊錘，錘炒至茶葉沾鍋，有香氣溢出時即放入開水，放開水時要慢慢放，邊放邊用“茶葉錘”在鍋內不斷攪動，煮沸兩三分鐘后加入食鹽，用茶葉隔把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。
打完第一鍋后，接著打第二鍋，如此重復可打五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋打下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，就有了“一鍋苦、二鍋呷(澀)、三鍋四鍋是好茶”之說。人們常說“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜”，這句話道出了油茶制作的真諦。
恭城人還有個說法，叫“送油茶”，就是食品與茶同食。送油茶的食品很多，傳統的有炒米、炒花生米、排散、油炸飯鍋巴、紅薯、芋頭、玉米等，還有各種“粑粑”，如“柚子葉粑、狗舌粑、大肚粑、油堆粑、羊角粽”等。請客人喝油茶擺上一桌的小吃，看起來就像請客吃飯。
如今，“送油茶”的東西越來越豐富，增加了各種面食、“糕點”，還有各種肉類。近幾年來，恭城縣的油茶大排檔，推出了“三鮮油茶火鍋”、“油茶魚”、“油茶雞”等，油茶火鍋里的鮮肉融入茶葉的清香后，食用起來味道更加鮮美，而煮好的油茶魚或油茶雞既有油茶的風味，又有鮮肉湯的甜美。受到了本縣及外地人的青睞，“恭城油茶”這一具有地方特色民族家庭食品，成為到恭城旅游的人必嘗的風味食品。
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