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文章摘要： 滴雞精是傳說是最養(yǎng)生的雞精，做法比較簡單，但是很耗時間。今天我們把如何在家做滴雞精的制作方法分享給大家，有幾種不同口味的做法整合。
滴雞精是傳說是最養(yǎng)生的雞精，做法比較簡單，但是很耗時間。今天我們把如何在家做滴雞精的制作方法分享給大家，有幾種不同口味的做法整合。
Q：要選哪種雞來滴雞精最好？
A：一般來說，土雞的營養(yǎng)成分最好，最適合拿來滴雞精。雖然母雞比較滋補，但是挑公雞比較不會太油膩。只不過一只土雞滴出來的量約300cc，有些人會退而求其次，選擇仿土雞，滴出來的湯汁會比肉雞甜，又不會像土雞滴出來的量有限。總之，還是要看各人需求來選擇。
Q：一定要使用整只雞嗎？
A：是的，一定要使用整只雞來滴才夠份量喔！只不過需要將雞切開，不論是在表面劃刀，還是整只剁開，都可以幫助雞精滴得更順暢，整只雞也能釋出更多的養(yǎng)分。
Q：究竟自己滴雞精好，還是用買的劃算？
A：網(wǎng)路上有名的滴雞精一包60、70cc要上百元，自己做的話，若不算水電費，一只新鮮的土雞目前市價約500元，可以滴出300cc左右，雖然未必省很多錢，但是自己做的卡安心啦！
Q：滴雞精要用什么鍋具比較好？
A：滴雞精主要是利用“蒸”的方式，所以利用大蒸籠、電鍋、快鍋都可以。只不過很少家庭會有大蒸籠，而使用電鍋滴雞精則需要不停的在外鍋加水，至少2～3次，有點麻煩;使用快鍋則一鍋到底就好，而且時間上也比蒸籠和電鍋快很多。此外，市面上也有賣專門滴雞精的專業(yè)鍋子，不過價格不斐，而且一次也要花上好幾小時。本文選用的是快鍋滴雞精，讓大家能用最輕松快速的方式達到目的。
Q：滴雞精什么時候喝最好？
A：基本上是見仁見智，有人是早上起床空腹喝，有人是運動完喝，也有人是晚上睡覺前喝。不過，也有知名雞精廠商建議是空腹喝效果比較好，尤其是早上剛起床的時候飲用最佳。
Q：雞精滴完后的雞肉該怎么處理？
A：雞精滴完后的雞肉已經(jīng)被萃取精華，也因過度蒸煮而變得口感柴澀，基本上沒有什么利用價值了。如果覺得浪費，建議可以將肉剝成雞絲來做涼拌類料理，或者沾點醬料當白斬雞吃。
原味雞精
材料
土雞1只，水500cc
作法
全雞剁去雞頭、脖子及雞腳，從尾部摘除油脂，洗凈后用刀略將雞身劃開，放入熱開水中汆燙1分鐘，取出洗凈。
2、快鍋內(nèi)加入500cc水，取一個內(nèi)鍋，架上網(wǎng)狀蒸架，高出鍋底約4公分，再將全雞放至架上。
3、將內(nèi)鍋放入快鍋中，蓋上鍋蓋，開火煮至有蒸氣聲，轉(zhuǎn)小火煮約1小時后關(guān)火。
4、待安全閥降下，打開鍋蓋，取出內(nèi)鍋，移除網(wǎng)狀蒸架和食材后，將內(nèi)鍋里的雞精用細網(wǎng)過濾倒出，再撈去浮油即可。
TIPS
一只全雞約可以滴出300cc左右的雞精，用刀劃開雞身的作用是讓雞精滴得更順暢。而且為求新鮮，建議現(xiàn)滴現(xiàn)喝，不要隔夜。如果一定要保存，請以冷凍的方式，但還是要盡快喝完。
四物雞精
材料
土雞1只，四物藥包1包，熱開水100cc，水500cc
作法
1、全雞剁去雞頭、脖子及雞腳，從尾部摘除油脂，洗凈后用刀略將雞身劃開，放入熱開水中汆燙1分鐘，取出洗凈。
2、四物藥材略沖洗后，加入100cc熱開水浸泡20分鐘。
3、快鍋內(nèi)加入500cc水，取一個內(nèi)鍋，鍋內(nèi)放入泡過水的藥材，再架上網(wǎng)狀蒸架，高出鍋底約4公分，再將全雞放至架上。
4、將內(nèi)鍋放入快鍋中，蓋上鍋蓋，開火煮至有蒸氣聲，轉(zhuǎn)小火煮約1小時后關(guān)火。
5、待安全閥降下，打開鍋蓋，取出內(nèi)鍋，移除網(wǎng)狀蒸架和食材后，將鍋底雞精及藥材用細網(wǎng)過濾倒出，撈去浮油即可。
TIPS
四物是十分普遍的中藥處方， 也就是當歸、川穹、芍藥、地黃。主要對補血和血有所助益。只要去中藥行或是有賣藥材包的店家詢問，就能買到。
有些配方會除了四物外，還加上一些紅棗、黑棗、枸杞、黃耆、黨參等，增加一些口感與效用，見人見智。
十全雞精
材料
土雞1只，十全大補藥包1包，熱開水100cc，水500cc
作法
1、全雞剁去雞頭、脖子及雞腳，從尾部摘除油脂，洗凈后用刀略將雞身劃開，放入熱開水中汆燙1分鐘，取出洗凈。
2、十全大補藥材略沖洗后，加入100cc熱開水浸泡20分鐘。
3、快鍋內(nèi)加入500cc水，取一個內(nèi)鍋，鍋內(nèi)放入泡過水的藥材，架上網(wǎng)狀蒸架，高出鍋底約4公分，再將全雞放至架上。
4、將內(nèi)鍋放入快鍋中，蓋上鍋蓋，開火煮至有蒸氣聲，轉(zhuǎn)小火煮約1小時后關(guān)火。
5、待安全閥降下，打開鍋蓋，取出內(nèi)鍋，移除網(wǎng)狀蒸架和食材后，將鍋底雞精及藥材用細網(wǎng)過濾倒出，撈去浮油即可。
TIPS
十全是由人參、熟地黃、黃蓍、白術(shù)、當歸、芍藥、川芎、茯苓、甘草、肉桂、生姜、大棗，十種中藥組成。主要對補氣血有所助益。但因為性屬溫熱，所以有高血壓者不宜服用。
人參雞精
材料
土雞……1只
參須 15公克
熱開水 50cc
水… 500cc
作法
全雞剁去雞頭、脖子及雞腳，從尾部摘除油脂，洗凈后用刀略將雞身劃開，放入熱開水中汆燙1分鐘，取出洗凈。
參須略沖洗后，加入50cc熱開水浸泡30分鐘。
快鍋內(nèi)加入500cc水，取一個內(nèi)鍋，鍋內(nèi)放入泡過水的參須，架上網(wǎng)狀蒸架，高出鍋底約4公分，再將全雞放至架上。
將內(nèi)鍋放入快鍋中，蓋上鍋蓋，開火煮至有蒸氣聲，轉(zhuǎn)小火煮約1小時后關(guān)火。
待安全閥降下，打開鍋蓋，取出內(nèi)鍋，移除網(wǎng)狀蒸架和食材后，將鍋底雞精及參須用細網(wǎng)過濾倒出，撈去浮油即可。
TIPS
撈去浮油是為了讓雞精不至于太油膩，如果覺得現(xiàn)撈麻煩或單心撈不干凈，也可以放入冰箱稍為冷卻，浮油會在表面凝結(jié)，屆時再直接挖除即可。
蜆雞精
材料
土雞 1只，蜆 300公克，姜片 20公克，米酒 30cc，水500cc
作法
1、全雞剁去雞頭、脖子及雞腳，從尾部摘除油 脂，洗凈后用刀略將雞身劃開，放入熱開水中汆燙1分鐘，取出洗凈。
2、蜆放入鹽水中吐沙后洗凈。
3、快鍋內(nèi)加入500cc水，取一個有蓋的內(nèi)鍋，鍋內(nèi)放入米酒，再架上一個網(wǎng)狀蒸架，高出鍋底約4公分。將全雞、蜆、姜片放至架上。
4、將內(nèi)鍋放入快鍋中，蓋上鍋蓋，開火煮至有蒸氣聲，關(guān)小火煮約1小時后關(guān)火。
5、安全閥降下，打開鍋蓋，取出內(nèi)鍋，移除網(wǎng)狀蒸架和食材后，將鍋底雞精用細網(wǎng)過濾倒出，撈去浮油即可。
TIPS
提到蜆雞精，自然就會想到蜆精。蜆精的制作方式跟雞精相同，大約要用到1200公克左右的蜆來滴蜆精，記得要加些姜片和米酒去腥喔！
以上五種就是在家做滴雞精最完美的解說了，這五種不同口味的雞精大家都可以慢慢嘗試一下，非常有營養(yǎng)的喲。
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