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文章摘要： 酒釀不只煮湯圓 入菜更美味，冷颼颼的冬天，寒風陣陣吹，這個時候若是能吃上一碗甜甜的酒釀湯圓，就會感覺胃暖暖、好幸福，不過煮鍋酒釀湯圓后，一瓶酒釀還剩大半罐，放久了老是走味。
酒釀不只煮湯圓 入菜更美味，冷颼颼的冬天，寒風陣陣吹，這個時候若是能吃上一碗甜甜的酒釀湯圓，就會感覺胃暖暖、好幸福，不過煮鍋酒釀湯圓后，一瓶酒釀還剩大半罐，放久了老是走味。其實酒釀可不是只能跟湯圓速配呢！酒釀入菜可是有久遠歷史，不僅可以燒魚燒肉，還能蒸海鮮，有了酒釀的加持，菜肴更鮮美，滋味更是好的沒話說！
酒釀山藥雞湯
材料：
土雞肉 900公克、山藥250公克、姜10公克、水2500cc、酒釀60公克、枸杞 10公克
調(diào)味料：
鹽 1小匙、雞粉少許、米酒少許
作法
1、土雞肉切成塊狀，洗凈后放入滾水中汆燙去臟，撈出清洗干凈;姜切成片狀;山藥切成塊狀;枸杞用冷水浸泡，備用。
2、取一湯鍋，在鍋中加入作法1的姜片和水、米酒煮滾，接著放入作法1的土雞肉塊轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
3、在作法2的鍋中加入作法1的山藥塊、枸杞和酒釀，再續(xù)煮約10分鐘，最后加入所有調(diào)味料煮勻即可。
酒釀是以圓糯米和酒麴發(fā)酵而成，味道甘甜無比，但又有酒般的醇厚香濃，單獨吃一點酒釀會感覺胃暖暖的，是冬天經(jīng)常使用的溫補圣品。若是入菜可以去腥和調(diào)味，更能促進食欲。而“酒釀”在江浙滬一帶稱為“白糟”，也可稱“香糟”，可廣泛用于菜肴、小吃、糕點中，又可以單獨作為飲品，冷、熱皆可，也能直接作為調(diào)味品使用。
酒釀入菜大哉問
1、酒釀有甜味又點酒嗆味，該怎么使用才能恰到好處？
A、酒釀入菜燒煮之后具有提味增香的效果，但卻不會吃到原來的酒釀味道，原因是燒煮的過程酒氣會揮發(fā)，甜味會融合，就像畫龍點睛的調(diào)味，只要注意配方的份量，不要過量使用，就能做出會美味的酒釀料理了。
2、料理中加了酒釀之后，還需要加米酒或者細砂糖嗎？
A、如果不是特別要煮成甜點，酒釀入菜后可以不用再添加米酒或者細砂糖了，酒釀中的酒氣已經(jīng)可以達到料理去腥增香的效果，而微微的甜味也足夠與其他調(diào)味融合，經(jīng)過燒煮，讓料理包覆酒釀后增添一股淡淡的甜酒好滋味。
3、使用酒釀入菜后，怎么肉類吃起來的感覺很不一樣呢？
A、原因是酒釀的制作中使用了酒麴發(fā)酵，所以酒釀中充滿了酵素，而酵素會讓肉質(zhì)變得軟滑，更容易入味，煮出來的料理也會非常好吃。
酒釀丸子
材料：
酒釀50公克、豬絞肉 220公克、干香菇2朵、紅蘿卜30公克、青花菜150公克、太白粉1大匙
調(diào)味料：
鹽1/4小匙、淡醬油 1小匙、胡椒粉 少許、香油 少許
作法：
1、豬絞肉剁碎，加入鹽拌至有黏性;干香菇洗凈后浸泡冷水至軟，撈出瀝干水分后切成丁狀;紅蘿卜去皮后切成丁狀，備用。
2、取作法1的豬絞肉，加入淡醬油、胡椒粉、香油拌勻，接著放入作法1的香菇丁、紅蘿卜丁與酒釀、太白粉拌勻成肉餡，備用。
3、將作法2的肉餡做成一顆顆丸子狀，依序放在蒸盤上，接著放入蒸鍋中，以大火蒸約15分鐘至熟即可取出。
4、青花菜去外皮后修小朵，放入滾水中加入少許鹽、米酒(皆份量外)，汆燙至熟后撈出，搭配作法3蒸好的肉丸子食用即完成。
酒釀燒魚
材料：
臺灣鯛魚1尾(600公克)、酒釀 50公克、蒜頭10公克、姜10公克、辣椒10公克、青蔥15公克、面粉 適量、太白粉水適量、水200cc
調(diào)味料：
米酒1小匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、鹽少許
作法：
1、魚洗凈，以廚房紙巾吸干表面水分，接著在魚身上均勻的抹上一層面粉，放入油溫約170℃的熱油鍋中炸至熟且兩面上色，即可撈出瀝油;蒜頭、姜、辣椒、青蔥皆切成末，備用。
2、熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油(材料外)，放入作法1的蒜末、姜末、辣椒末與1/2的蔥末爆香，接著加入所有調(diào)味料和水煮滾。
3、在作法2的鍋中放入作法1炸好的魚，燒煮至入味，最后再放入剩余的1/2蔥末即可盛盤。
酒釀燒雞翅
材料：
雞翅 600公克、姜 15公克、辣椒15公克、青蔥15公克、酒釀 60公克
調(diào)味料：
醬油3大匙、鹽 少許、米酒1大匙
作法：
1、雞翅將兩節(jié)切開，洗凈后放入滾水中汆燙一下，接著撈出再以冷水沖洗干凈;姜切片狀;辣椒、青蔥切段狀，備用。
2、熱一炒鍋，加入適量沙拉油(材料外)放入作法1的姜片、辣椒段、青蔥段爆香，接著放入作法1的雞翅與所有調(diào)味料以中火燒煮約10分鐘。
3、在作法2的鍋中放入酒釀，續(xù)以中火燒煮至入味且湯汁微干即完成。
酒釀蛋
材料：
雞蛋 3顆、酒釀 50公克、水 500cc
調(diào)味料：
細砂糖 30公克
作法：
1、取一小湯鍋，加水煮滾，接著放入雞蛋以小火煮至蛋白成型。
2、在作法1的鍋中放入酒釀和細砂糖煮勻即完成。
酒釀鹵肉
材料：
豬五花肉 400公克、白蘿卜250公克、紅蘿卜250公克、蒜仁30公克、酒釀 70公克、八角3粒、水1500P
調(diào)味料：
醬油 4大匙、鹽1/2小匙、醬油膏1大匙
作法：
1、豬五花肉洗凈，切成塊狀;紅蘿卜、白蘿卜去皮，切成塊狀，備用。
2、熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油(材料外)，放入蒜仁爆香，接著加入作法1的豬五花肉塊以中火炒至微焦。
3、在作法2的鍋中，加入作法1的紅蘿卜塊、白蘿卜塊拌炒均勻，接著加入所有調(diào)味料和酒釀、八角、水煮滾，再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約40分鐘即完成。
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