027-59905757
文章摘要： 天氣會由熱轉涼，日夜溫差加大，此時需以食補方式養身。進補未必要大魚大肉，本單元特選五道甜品，在這深秋中甜甜補一樣可以暖滋滋
國歷十月八日、九日為‘寒露’?！对铝钇呤蚣狻分姓f：“九月節，露氣寒冷，將凝結也?！贝藭r氣溫較“白露”時更低，露水更多，原先地面上潔白晶瑩的露水即將凝結成霜，寒意愈盛，故名。而臺灣的氣候特征，在‘寒露’之后，天氣會由熱轉涼，日夜溫差加大，此時需以食補方式養身。進補未必要大魚大肉，本單元特選五道甜品，在這深秋中甜甜補一樣可以暖滋滋。
貝蓮子燉雪梨
材料
梨(大顆)1顆
藥材
川貝 15公克、干蓮子15公克、紅棗 4顆
調味料
冰糖 1茶匙
作法
1、將川貝、干蓮子用約60℃溫水浸泡約40分鐘，紅棗洗凈后也用60℃溫水凈泡10分鐘，兩者備用。
2、將梨上端帶梗部分切一小部份呈平口狀，再用挖球器挖掉中間的梨心，并削皮備用。
3、將處理好的梨，中心空間放入川貝、蓮子、紅棗及冰糖，用碗裝盛后，倒一碗水將梨心補滿水至中間餡料滿至梨口，其余水倒在盛梨的碗中，放入蒸籠內蒸2小時即可。(如用電鍋蒸約1.5小時)
綠豆仁燉山藥
材料
綠豆仁 500公克、山藥 500公克、紅棗50公克
調味料
冰糖 2大匙(依個人口味調整)
作法
1、將綠豆仁、紅棗洗凈后泡水約10分鐘，備用。
2、山藥削皮后切成約1公分左右的小丁狀。
3、取一燉鍋加水5大碗并開火煮滾，再將作法1的綠豆仁、紅棗放入鍋中，轉中小火續煮約15分鐘后，加入山藥再煮15分鐘。
4、將冰糖加入作法3的鍋中，煮約3分鐘讓冰糖融化即可。
百合蓮棗茶
材料
新鮮蓮子 20公克、新鮮百合根15公克、枸杞5公克、紅棗5公克
調味料
冰糖 1大匙
百合蓮棗茶的作法
1、將新鮮蓮子除去中間芯的部分，再與新鮮百合根億起用煮滾的熱水略為汆燙1分鐘，撈起后瀝干水分備用。
2、將枸杞與紅棗略為清洗后用滾水汆燙30秒鐘，撈起后瀝干水分備用。
3、將蒸籠預熱至水滾。
4、將作法1與作法2汆燙好的材料放入大碗中，加入1大碗水及冰糖，再放入蒸籠內，大火蒸30分鐘即可。
酒釀湯圓
材料
市售湯圓 1盒(10粒)、酒釀 100公克、雞蛋 2顆
調味料
細砂糖 2大匙
作法
1、取鍋加水煮滾后將市售冷凍湯圓放入，待湯圓都浮上水面即可。
2、在煮湯圓同時，另取小鍋將2碗水、酒釀與細砂糖加入煮滾。
3、將蛋打入小碗中打散備用。
4、待湯圓煮好后，小心撈至作法2煮滾的小鍋中，再將作法3打散的蛋液慢慢淋至小鍋中即可。
Box：料理守門員
酒釀湯圓的細砂糖也可以用冰糖取代，或者再加入少許的桂花醬，又有另一番香甜風味。
銀耳桂圓湯
材料
白木耳(干) 100公克
桂圓肉(干) 300公克
枸杞 50公克
調味料
細砂糖 1大匙
作法
1、將白木耳泡水使其發漲，等琪發漲后再去除根部、硬蒂的部分，后取鍋加水煮滾將白木耳略為汆燙2分鐘，撈出W干水分備用。
2、枸杞用清水洗凈后泡水10分鐘。
3、取一燉鍋加入4大碗水，開火煮滾后，加入桂圓肉與作法2的枸杞，等水再滾后加入作法1的白木耳及細砂糖等水滾后即可。
料理守門員
桂圓肉即龍眼曬干后的別稱，因桂圓肉本身即富含甜味，所以細砂糖的使用量可依個人口味增減。
在線咨詢