詳解烹調(diào)海參不宜放那些調(diào)料

日期：2022-12-10 11:07:45 瀏覽量：

文章摘要：海參含有豐富的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，是最佳營養(yǎng)補(bǔ)品。可是在烹調(diào)海參是需要注意有些東西不是能加入的，與海參一起煮反而會(huì)引起負(fù)面效果，那么烹調(diào)海參不宜放哪些調(diào)料呢？湖北新東方烹飪網(wǎng)

海參含有豐富的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，是最佳營養(yǎng)補(bǔ)品。可是在烹調(diào)海參是需要注意有些東西不是能加入的，與海參一起煮反而會(huì)引起負(fù)面效果，那么烹調(diào)海參不宜放哪些調(diào)料呢？小編下面給大家詳細(xì)講解一下。

烹調(diào)海參不宜放什么？

烹調(diào)海參不宜放醋：

海參就其成份結(jié)構(gòu)而言，大多是膠元蛋白質(zhì)。這些膠元蛋白質(zhì)呈纖維狀分布于空間，形成復(fù)雜的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。當(dāng)外界因素發(fā)生變化時(shí)，如加堿或加酸，就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)。如果烹制海參時(shí)加醋，會(huì)使萊肴的酸堿度下降，從而接近膠元蛋白的等電點(diǎn)，使蛋白質(zhì)空間構(gòu)型發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便發(fā)生不同程度的凝集、緊縮。這樣的海參食用時(shí)口感發(fā)艮，味道比不加醋時(shí)差多了。海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

另外，海參還不宜與甘草同服。俗話說“陸有人參，水有海參”，中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價(jià)值都非常高。可是，做海參時(shí)如果放了醋，在營養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。原因是:酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海參的注意事項(xiàng)：

海參相克食物：

1、海參也不能和甘草一起吃。

2、海參也不適于與醋一起食用，醋能中和海參的營養(yǎng)成分。

3、年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當(dāng)多吃。

4、脾虛、痰多者也應(yīng)少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負(fù)擔(dān)。

5、夏天不宜吃海參是錯(cuò)誤的，人們認(rèn)為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實(shí)不然。

6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參。

7、肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補(bǔ)。