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文章摘要： 由于各地的飲食習(xí)慣不同，粽子形成了南北風(fēng)味，其中比較著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中
由于各地的飲食習(xí)慣不同，粽子形成了南北風(fēng)味，其中比較著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。南方粽子的代表品種是廣東粽子，廣東粽子形狀有金字塔型、條形與三角錐形等。品種主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中咸肉粽最受歡迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和綠豆，有的還會加入咸蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調(diào)配為餡，口味咸鮮香，風(fēng)味更佳。從地域上分，廣東粽子又包括肇慶裹蒸粽、臺山粽、東莞道滘粽、中山蘆兜粽、潮汕雙烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蔞粽。
蛋黃肉粽子的做法
主料：糯米1500克，棕葉130片，五花肉700克
調(diào)料：鹽，白砂糖，老抽，生抽，胡椒粉，白酒，耗油
步驟
1、糯米淘洗干凈，放清水中提前一晚浸泡，如果天熱可以放在冰箱中，用之前控干水分。
2、干粽葉和草繩泡一夜后用開水煮燙消毒，仔細(xì)清洗每一個粽葉。
3、準(zhǔn)備一大塊肥瘦相間的五花肉一大塊，我個人喜歡肥肉多一些，肉洗凈切成大小相等的塊狀，放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、姜片、蔥段和幾滴檸檬汁腌制一夜。
4、泡好的糯米用一個漏水的器具瀝干水，加入生抽，一丟丟的老抽[為了顏色好看些]白砂糖用手徹底的抓勻。抓勻之后靜置一段時間。
5、取兩片粽葉稍微錯開疊放一起，剪掉根莖部。
6、底部平鋪一層糯米，放入適量肉丁、蛋黃、油蔥。，再鋪上一層糯米壓實。把兩邊余下的粽葉折疊在一起并壓實，上邊余下的粽葉用手弄平整并翻折過來，用粽繩捆綁結(jié)實，并剪掉多余粽葉。
7、鍋中添足量水燒開后放入包好的粽子，水一定要沒過粽子，大火燒1小時，轉(zhuǎn)小火1小時，關(guān)火后再悶2兩小時更好。
蜜棗粽子的做法
主料：糯米
輔料：蜜棗
1、糯米洗凈控水。
2、粽子葉在開水中清燙一下，剪掉底部
3、兩片葉子疊起來，卷成漏斗狀。
4、放入適量糯米，一顆蜜棗壓實。
5、上面的葉子蓋下來，剩余部分捏緊，纏上棉線打結(jié)。
6、放在開水中燜煮一個半小時到兩小時即可。
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