027-59905757
文章摘要： 中國人素來重視“進(jìn)補(bǔ)”，而雞湯、骨頭湯就是國人最推崇的“補(bǔ)湯”。人們習(xí)慣長時(shí)間的煲湯，認(rèn)為熬的時(shí)間越久，湯越有營養(yǎng)，越能達(dá)到“補(bǔ)”的效果。事實(shí)真的如此嗎？
煲湯時(shí)間
中國人素來重視“進(jìn)補(bǔ)”，而雞湯、骨頭湯就是國人最推崇的“補(bǔ)湯”。人們習(xí)慣長時(shí)間的煲湯，認(rèn)為熬的時(shí)間越久，湯越有營養(yǎng)，越能達(dá)到“補(bǔ)”的效果。事實(shí)真的如此嗎？
煲湯時(shí)間越長越好嗎
煲湯當(dāng)然不是時(shí)間越久越好。具體原因表現(xiàn)為：
1、長時(shí)間煲湯并不會(huì)使湯的營養(yǎng)有所增加，反而有的食物煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低。
2、長時(shí)間加熱還會(huì)損失食物中的維生素，導(dǎo)致食物的營養(yǎng)價(jià)值呈現(xiàn)遞減。食物中的營養(yǎng)，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等。在烹飪過程中，時(shí)間越長，其溫度就會(huì)越高，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低。同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味 ， 維生素?fù)p失得越多，甚至消失殆盡。
3、時(shí)間過長也會(huì)增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
煲湯時(shí)間，對(duì)湯中營養(yǎng)素的影響
熬骨頭湯一小時(shí)左右的濃度最為合適，這時(shí)骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內(nèi)，使熬出的骨頭湯味道鮮美。如果再長時(shí)間熬燉，骨頭湯中會(huì)溶解更多的油脂，喝多了會(huì)引起高脂血癥、動(dòng)脈硬化等。
熬骨頭湯時(shí)若加入海鮮、菇類、動(dòng)物內(nèi)臟等，久燉后還會(huì)使嘌呤含量增高，喝下后對(duì)人體有害，為“痛風(fēng)者”之大忌。
燉湯中加入綠色蔬菜，煮得太久會(huì)使蔬菜中營養(yǎng)素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
雞湯也一樣，其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。即使只吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內(nèi)，喝熬制較久的濃雞湯會(huì)攝入過多的動(dòng)物脂肪，不僅增加胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化道疾病，還會(huì)導(dǎo)致血脂升高，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展及脂肪肝的形成。
煲湯時(shí)間，多久為好？
這個(gè)需要根據(jù)的材料和來定，如果大骨湯，牛筋湯之類的需要比較長的時(shí)間，一般2小時(shí)左右；高壓鍋就快了，最多半個(gè)小時(shí)。不過高壓鍋煲的湯味道要差挺多的。
煲湯時(shí)間在1.5~3小時(shí)之間比較適宜，能兼顧營養(yǎng)與口味；用高壓烹飪的話，可以縮短時(shí)間；蔬菜，尤其是葉菜類應(yīng)最后再放。
最后，建議喝湯也要吃肉，要口味也要營養(yǎng)。愛喝湯，但又想要減肥的，飯前20分鐘喝點(diǎn)湯，控制總能量的同時(shí)，還可以抑制食欲。
在線咨詢