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文章摘要： 皮蛋瘦肉粥是一道粵菜，也是廣東的地方著名小吃，由于其原料常見，做法簡單而廣為流傳。皮蛋瘦肉粥煮起來也很簡單，在烹煮的過程中注意幾個小細節，就可以把這碗皮蛋瘦肉粥熬的香氣
皮蛋瘦肉粥是一道粵菜，也是廣東的地方著名小吃，由于其原料常見，做法簡單而廣為流傳。皮蛋瘦肉粥煮起來也很簡單，在烹煮的過程中注意幾個小細節，就可以把這碗皮蛋瘦肉粥熬的香氣逼人，口涎直流。
食材準備：皮蛋，大米，豬瘦肉，生姜，小蔥，香菜，香油，食鹽，味精，胡椒粉（依個人口味，可以選擇不加）
做法：
1、豬瘦肉切成肉絲，用適量食鹽稍微腌制入味備用。小蔥切成蔥花，生姜切絲，香菜切末備用。大米洗凈，滴入幾滴香油加水浸泡備用。皮蛋剝皮后切小塊備用。
2、鍋中加入少量水，燒開后放入肉絲，姜絲，稍微煮到肉絲變色即可撈出。
3、砂鍋中加入適量水，加入泡好的大米，小火慢煮，粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動。
4、加入豬肉絲，姜絲繼續熬煮，一邊煮一邊攪拌，避免糊鍋，加入皮蛋，食鹽，煮至米湯粘稠，米飯煮熟，加入適量雞精調味，淋少許香油，撒上蔥花，香菜末即可，依個人口味加適量胡椒粉或是不加亦可。
在制作這道皮蛋瘦肉粥的時候要注意以下幾個問題：
1、皮蛋不宜放太多
有的人喜歡吃皮蛋，就放了好幾個皮蛋，這樣煮出來的粥有可能會發苦。，因為皮蛋屬于腌制食品，在腌制的過程中加入了堿性物質，堿性物質就是導致苦味的原因，所以在煮皮蛋瘦肉粥的時候，不宜加入過多的皮蛋，一般來說一個就夠了。
2、皮蛋如何切的完整
皮蛋的蛋黃有溏心，很多人愛吃皮蛋也是因為溏心，但是在切皮蛋的時候，溏心沾在刀上，是不是讓人覺得很可惜呢，此時在刀身上抹一層食用油，就可以解決這個小遺憾了。
3、豬肉的去腥
豬瘦肉在切絲后，入水稍微煮一下，可以幫助去除血水，去除腥味，如果把生肉直接放入粥中，煮出來的粥，可能有肉腥味，就不好吃了。
4、米粥如何更粘稠
在泡米的時候加入適當的香油，這樣會讓米下鍋的時候會更容易開花，粘性更強、味道更好。
5、注意攪拌不要糊鍋
煮粥的過程中，適當的攪拌，能避免食材過于集中或者米粥糊鍋，但是攪拌的過程要輕緩，沿著一個方向適當的攪拌幾下就好，不要過分攪拌，也不要一直攪拌不停。
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