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文章摘要： 吃魚已經(jīng)成為家庭生活中必不可少的美食，每周吃兩次，身體健康還不長(zhǎng)胖，孩子吃了更聰明。今天咱就說(shuō)說(shuō)片成片的魚肉。自己吃魚，總會(huì)遇到一些問(wèn)題。比如，魚片容易碎、容易散，即使在
吃魚已經(jīng)成為家庭生活中必不可少的美食，每周吃兩次，身體健康還不長(zhǎng)胖，孩子吃了更聰明。今天咱就說(shuō)說(shuō)片成片的魚肉。自己吃魚，總會(huì)遇到一些問(wèn)題。比如，魚片容易碎、容易散，即使在鍋里碗里沒碎沒散，夾起來(lái)也容易散。這是為什么呢？
怎么做魚片才能滑嫩又不容易散？
1、要用鮮活的魚
其實(shí)想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當(dāng)天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。
2、片魚
片魚的時(shí)候魚肉不能太薄，當(dāng)然也不能太厚，必須是適中的才好；魚片的厚度在2毫米最為合適，很多朋友都怕魚片碎，所以會(huì)把魚片切得很厚，其實(shí)這樣是不對(duì)的，太厚的魚片汆出來(lái)的口感不但不好，而且還容易碎的。
3、漿魚時(shí)放一點(diǎn)蛋清
很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什么還是做老了呢？其實(shí)是因?yàn)槟銤{魚的時(shí)候沒有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來(lái)的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會(huì)讓魚片完整不易碎。
4、火候
汆魚片的時(shí)候火候一定不能太大了。炒的時(shí)候盡量不要用鏟子來(lái)回的撥弄魚片，那么也會(huì)爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚片一般用滑炒的方式。
水煮魚的做法
食材：皖魚1500克、豆芽100克、白菜150克、火鍋底料80克、泡椒10克、干辣椒30克、花椒20克、姜末15克、蒜末20克、蛋清1個(gè)、淀粉10克、食鹽、白胡椒、雞精、食用油適量。
做法：
1.先將皖魚洗凈，然后將皖魚進(jìn)行骨肉分離，把魚肉切成0.3厘米厚的大小，魚骨剁成小塊備用。
2.鍋中放入適量油，燒到6成熱，放入20克干辣椒、10克花椒炒30秒，然后將炒好的辣椒、花椒搟成碎末備用（川菜中將此辣椒叫做刀口辣椒），接著將剩余的火鍋底料、蒜末、姜末炒香備用。
3.魚片中放入食鹽、蛋清、姜末、胡椒、雞精攪拌3分鐘，然后再放入淀粉朝一方向攪拌2分鐘即可。
4.另起鍋，將鍋燒到7成熱放入適量食鹽在鍋底，再放入切好的魚塊，炸成金黃色后，放入適量的水，煮10分鐘，然后將魚骨取出，留湯備用。
5.將炒好的火鍋底料放入湯中，然后放入適量的食鹽、胡椒、雞精，大火煮開，接著放入豆芽、白菜燙熟，燙熟后起鍋，再將湯燒熱，再放入魚片，大概大火煮40-60秒（最多不超過(guò)90秒），即可撈出魚片。
6.將鍋中的湯汁放入碗中，然后加適量的刀口辣椒，再放入適量的辣椒和花椒，再淋上一層熱油，即可食用。
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