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文章摘要： 在2018年9月10日的時候，“中國菜”正式發布，而其中新疆大盤雞成為了新疆十大經典名菜之一。新疆大盤雞又被叫做沙灣大盤雞，是一道比較近代的菜，沒有多么長的歷史，起源于二十世紀
在2018年9月10日的時候，“中國菜”正式發布，而其中新疆大盤雞成為了新疆十大經典名菜之一。新疆大盤雞又被叫做沙灣大盤雞，是一道比較近代的菜，沒有多么長的歷史，起源于二十世紀八十年代，經過二十多年的演變，變成大家經常吃到的大盤雞。
新疆大盤雞的做法
主料：土雞，土豆，面條
輔料：紅辣椒，綠尖椒，洋蔥，生姜，大蒜，大蔥，干辣椒，綠麻椒，香菜
調料：食鹽，生抽，老抽，食用油，麥芽糖
步驟：
1、把土雞清洗干凈，剁成塊，腹部的脂肪部位切下來備用。土豆切塊，紅辣椒和綠尖椒切成段，大蒜用刀背拍裂，洋蔥切塊，大蔥切段，生姜切片，香菜切段。
2、鍋里倒入涼水，放入切好的雞塊，大火燒開之后中火再煮兩三分鐘，把雞塊撈出，看下雞塊上有沒有血沫，如果有的話，用清水沖洗干凈，然后把雞塊瀝干水備用。
3、鍋里倒入食用油，加入洋蔥，大蔥，生姜，大蒜，干辣椒，綠麻椒以及剛剛切下來的土雞腹部的脂肪，用中小火翻炒，直到脂肪部位有點焦不再出油的時候，把脂肪部位挑出來丟掉。
4、等鍋里的各種輔料都炒香之后，倒入瀝干水的雞塊，中火翻炒，等雞塊表面呈金黃色的時候，倒入老抽，生抽，麥芽糖，繼續翻炒雞塊，直到雞塊都染上顏色。
5、加入清水，大火燒開之后用中火燉煮，等雞塊差不多有8成熟的時候倒入土豆，加入食鹽，繼續中火燉煮。
6、等土豆煮的軟爛之后，加入之前切好的紅辣椒和綠尖椒，翻炒均勻，大火煮沸兩分鐘之后裝盤，然后撒上切好的香菜段。
7、鍋里倒入涼水，大火煮沸之后把面條放入，煮熟之后撈出，放在大盤雞的上面。
烹飪小貼士：
1、做大盤雞的時候用的最好是土雞，三黃雞也可以，但是最好不要選用白羽雞。
2、土雞腹部的脂肪部位用油炒過之后會出油，雞油更香。
3、配料里的各種主料輔料調料，可以根據自己的口味來選擇放入的量。
4、如果沒有麥芽糖的話，也可以選擇用冰糖，如果冰糖也沒有，就用白砂糖。
5、在步驟5加入清水的時候，可以適當的多加一些，因為煮出來的湯汁到時候要用來拌步驟7的面條，并且后面加入土豆的時候，土豆煮爛之后也比較吸收湯汁。
6、土豆的品種最好選擇黃瓤土豆，因為這個品種的土豆煮完之后會比較軟糯，有的品種的土豆則是適宜炒土豆絲的，清脆爽口。
7、在燉煮的過程中要把握好雞肉的熟度，太熟了雞肉會比較老，比較硬，太生了則還沒煮熟。
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