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文章摘要： 魚頭湯是一道非常鮮美的美食，并且魚頭湯有益氣養(yǎng)血，清補脾胃的功效，我們經(jīng)常在飯店里看到飯店的魚頭湯又鮮又白，鮮美到一滴都不剩。但我們自己在家里燉的并不是，這是怎么回事呢？
魚頭湯是一道非常鮮美的美食，并且魚頭湯有益氣養(yǎng)血，清補脾胃的功效，我們經(jīng)常在飯店里看到飯店的魚頭湯又鮮又白，鮮美到一滴都不剩。但我們自己在家里燉的并不是，這是怎么回事呢？怎么熬出奶白色魚湯？
教你熬成奶白色魚頭湯
魚頭湯的用料都很簡單，都是一些常見的食材，在超市里很容易就能買到，主要的用料有：魚頭、番茄、木耳、蔥、姜、豆腐、鹽、食用油、味精等。
用料：第一步當(dāng)然是來處理我們的用料，我們首先將魚頭去腮洗凈，然后使用菜刀將魚頭切成兩半，但是不要完全切開，然后將豆腐切成均勻的方塊，番茄分成小塊，并將蔥打結(jié)姜切成片，如果是買的干木耳，記得提前使用溫水來浸泡。
處理用料：接下來我們就是來炸一下魚頭，首先開大火，將鍋預(yù)熱，炸魚頭一個很重要的小技巧就是將鍋預(yù)熱，這樣可以有效地防止魚皮粘鍋。待鍋燒熱的時候，倒入適量的食用油，然后放入姜片、蔥結(jié)，使用鍋鏟翻炒片刻后將處理好的魚頭也放入，兩面稍微炸一下。
炸魚頭：待到魚頭表面稍微有金黃色，把鍋里多余的油倒出。接下來這個步驟也很關(guān)鍵，是關(guān)系到魚頭湯的成敗，往鍋里倒入適量開水，記住這里一定要倒入開水，要不然魚頭湯的濃度不夠并且也不夠白。可以看到倒入開水的時候，湯立馬就泛白了，并把火調(diào)大，使用湯匙撇去邊上的浮沫。
倒入開水：大火煮約5分鐘后即可改中小火，然后把鍋蓋蓋上，在燜至5分鐘。
中小火燜魚頭：5分鐘后開蓋，這個時候我們可以看到魚頭湯的濃度已經(jīng)非常高了，并且湯泛著奶白色，這個時候我們把蔥結(jié)和姜片使用筷子夾出。
夾出蔥結(jié)和姜片：接下來就是倒入我們處理好的豆腐，把火稍微調(diào)大一點，然后下入番茄、木耳，讓配料浸泡在魚頭湯里面，在魚頭湯出鍋前不要進(jìn)行任何調(diào)味。
倒入配料：等湯汁完全燒白之后，然后倒入適量的鹽，味精的話可以根據(jù)個人的口味來加，小編覺得這樣的魚湯已經(jīng)夠鮮了，可以不用加味精了，當(dāng)然這些東西根據(jù)個人口味的不同來調(diào)節(jié)，然后稍微翻炒下魚頭湯，讓鹽均勻分散開來，接下來就可以出鍋了。
蘿卜絲鯽魚湯的做法
材料：鯽魚 兩條 蘿卜 一顆 姜 一塊 蔥 香菜 白胡椒 鹽
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材，魚收拾干凈。
2、蘿卜擦絲，蔥姜切絲，鯽魚擦干水份。
2、冷鍋冷油，下姜爆香。
3、鯽魚放入鍋內(nèi)煎到兩面金黃。
4、倒入熱水，眼看著湯就奶白色。蓋蓋煮15分鐘。
5、倒入蘿卜絲，蓋蓋煮到蘿卜透明。
6、加入白胡椒粉，鹽調(diào)味。
7、加入香菜和蔥即可出鍋。
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