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文章摘要： 月餅是我國的傳統(tǒng)糕點，在中秋節(jié)那天要邊賞月邊吃月餅，在全家團圓的時候分食月餅，意味著團圓和睦。到了如今，已經(jīng)不局限于在中秋節(jié)當(dāng)天食用月餅了，在中秋節(jié)前一兩個月，商家們就已經(jīng)
月餅是我國的傳統(tǒng)糕點，在中秋節(jié)那天要邊賞月邊吃月餅，在全家團圓的時候分食月餅，意味著團圓和睦。到了如今，已經(jīng)不局限于在中秋節(jié)當(dāng)天食用月餅了，在中秋節(jié)前一兩個月，商家們就已經(jīng)開始銷售月餅，并且還有多種選擇，像是廣式月餅，京式月餅，蘇式月餅，滇式月餅等等。
今天小編主要像大家介紹的是廣式月餅，廣式月餅主要在南方地區(qū)流傳，是廣東省的特色之一，在廣西，海南，廣東等地區(qū)，中秋節(jié)的節(jié)令食品就是廣式月餅。
廣式月餅的主要特色就是皮薄，餡多，重油，分為咸味和甜味兩種，餡料的選擇繁多，味道可口，并且易于保存和攜帶。下面小編就說一下廣式月餅的做法，這里主要介紹的是豆沙咸蛋黃廣式月餅。
豆沙咸蛋黃廣式月餅的做法
1、原材料
低筋面粉180，高筋面粉20克，咸蛋黃若干個（根據(jù)自己要做幾個月餅來決定），紅豆，花生油（植物油）50克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，堿水3克，酒（高粱酒，米酒都可以），蛋黃液
2、月餅皮的做法
（1）、轉(zhuǎn)化糖漿，食用油，堿水倒入同一個容器中，一直攪拌至液體呈現(xiàn)乳化的狀況。
（2）、把面粉篩入液體中，用工具攪拌成團，面團比較柔軟就可以了，然后用保鮮膜覆蓋，在室溫下放置兩個小時以上，月餅皮就做好了。
3、月餅餡料的做法
（1）、把紅豆放入鍋中煮爛，加入白糖，根據(jù)自己對于甜度的喜好來決定。煮好之后把紅豆碾碎，過篩，去掉紅豆皮，這樣豆沙餡就做好了。
（2）、在咸蛋黃上噴灑一些白酒去腥，然后放到烤箱中，溫度160度，烤6-7分鐘，取出之后，咸蛋黃也就好了。
（3）、接下來就是包餡了，根據(jù)自己要制作的月餅的大小來決定，或者就是買的月餅?zāi)＞邲Q定，月餅一般分為大月餅和小月餅兩種，大月餅的餡料每份110克，可以放入一整個咸蛋黃，小月餅的餡料每份是40克，可以選擇半個蛋黃包一個小月餅。把豆沙餡包裹住咸蛋黃，搓圓，月餅的餡料就制好了。
4、制作月餅
（1）、前面提到了制作月餅分為大月餅和小月餅，除了餡料的大小不同之外，餅皮需要的量也不同，大月餅餅皮每份40克，小月餅餅皮每份15克，把月餅皮包裹住餡料，搓圓。在包裹月餅餡料的時候要注意，餅皮和餡料之間要緊密結(jié)合，這樣烤出來的月餅才不會皮餡分離。
（2）、在模具里面撒一點面粉，搓圓的月餅上也撒一些面粉，然后把搓圓的月餅放入模具中，輕輕壓平，施力要均勻，壓好后脫模取出。
（3）、在月餅的表面噴一點水，把烤箱預(yù)熱到180度，放入月餅烤5分鐘，取出之后在月餅表面刷上蛋液，在放入160度的烤箱中烤7分鐘，取出之后再在月餅表面上刷蛋液，烤5分鐘，刷蛋液是為了給月餅上色，蛋液的粘稠度要適中，刷的時候不要刷多，只要薄薄的刷下就可以，刷多了就會使月餅的花紋變模糊了。
烤好的月餅取出之后放在密封的容器中保存，靜置2-3天之后，月餅就會回油，表面會變得柔軟有光澤，這時候的月餅是最佳的食用時間。
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