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文章摘要： 海螺素有“盤中明珠”的美譽(yù)，它不僅肉質(zhì)豐腴細(xì)膩、味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。此外，海螺還有清熱明目、利膈益胃的功效，對
海螺素有“盤中明珠”的美譽(yù)，它不僅肉質(zhì)豐腴細(xì)膩、味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。此外，海螺還有清熱明目、利膈益胃的功效，對心腹熱痛、肺熱肺燥、雙目昏花等病癥有一定的食療效果。
海螺哪些部位不能吃?
在海螺頭的部分，一般有兩個(gè)俗稱海螺腦的東西，是兩個(gè)小球球似的東西，在海螺肉里面，那個(gè)如果吃多了就會(huì)頭暈而且惡心。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。
海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時(shí))，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。還有海螺的尾部，也不能多吃，就是別支持海螺的尾部，那個(gè)部位吃多了也無益。
需要注意的是，脈紅螺和海螺都是食肉性貝類，所以食用的時(shí)候，香螺要去除肉上的綠紫色的青筋，脈紅螺要去掉肉上白顏色的腦。去除的部位都是毒素聚集的部位，如果食用時(shí)不去除上述部位，容易引起頭暈等不適癥狀。
海螺的內(nèi)臟和性腺都不能吃，如果吃多了，會(huì)讓人感覺迷糊。海螺、蜆子、蚶子等貝類的內(nèi)臟在味道上并沒有特別的味道。常見的海鮮貝類雖然味美，但它們的內(nèi)臟對于有害物質(zhì)的降解能力很低。原則上，貝類的內(nèi)臟不適合食用。
那么死海螺能不能吃呢?專家表示，死海螺究竟多長時(shí)間變質(zhì)，與保存環(huán)境等因素有關(guān)，在低溫冷鮮的環(huán)境下保存時(shí)間略長。類似海螺一類的貝類海產(chǎn)品死后會(huì)快速腐敗變質(zhì)，人食用后會(huì)發(fā)生腹瀉、嘔吐、急性胃腸炎等癥狀，所以盡量選購新鮮的。活體海螺用手觸碰螺頭時(shí)，會(huì)自動(dòng)回縮，反之則是已死的。新鮮的海螺有淡淡的海水味，死海螺則會(huì)有明顯的異味。
海螺的做法介紹
一、水煮海螺
做法：
1、海螺刷洗干凈，冷水下鍋（水漫過海螺即可）。
2、放入蔥段、姜片（如果不在意那一丁點(diǎn)的腥這步可以省略掉哦）。
3、水開后，大海螺煮10-15分鐘，中小海螺煮3-5分鐘。
4、煮海螺的過程中，可以制作兩種調(diào)味蘸汁。用新鮮的姜榨汁，然后一點(diǎn)點(diǎn)嘗試著加入白醋，邊加邊嘗，符合自己的胃口即可。也可以用白醋和芥末混合成調(diào)味蘸汁，適合口味重的。
二、醬爆海螺
材料：小海螺，蔥段，姜片，八角，辣椒，甜面醬，白糖，花雕，生抽，鹽和雞精。
做法：
1、小海螺買回來以后放入水中，加少許鹽或者油浸泡一會(huì)，吐盡泥沙；
2、蔥切滾刀，姜切片，辣椒剪段，全部放入油鍋中煸香；
3、然后將控干水的小海螺倒入其中煸炒，炒勻后倒入甜面醬；
4、再加入生抽，花雕和白糖，翻炒片刻后加入鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。
三、涼拌海螺
材料：海螺適量，青紅椒少許，生抽，胡椒粉，油適量。
做法：
1、將海螺放入水中煮熟，青紅椒切絲待用；
2、將煮熟的海螺撈出后用牙簽或者其他工具挑出里面的肉；
3、將挑出來的肉去掉尾部的黃綠部分后切片放在盤中；
4、將青紅椒絲放在海螺上，淋上生抽，撒上胡椒粉；
5、然后燒上一勺熱油，淋在上面拌勻即可食用。
四、韭菜炒海螺
材料：海螺肉300克，韭菜280克，料酒適量，姜片適量，枸杞適量，味精，鹽適量。
做法：
1、先將海螺肉，放入加了料酒和姜片的開水中汆燙3分鐘，然后撈出瀝干待用；
2、將韭菜洗凈后切成段，鍋中燒熱油，放入姜蒜爆香；
3、然后倒入海螺翻炒，炒勻后再加入韭菜和枸杞同炒；
4、然后調(diào)入鹽，放入味精炒勻即可。
五、白灼海螺
材料：海螺10個(gè)、紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、色拉油、醋適量、蔥5克、姜4克、料酒5克、生抽5克、香油少許、白胡椒適量。
做法：
1、半鍋水加姜片、蔥段、料酒燒開，放進(jìn)海螺燙煮4—5分鐘，撈起后馬上泡進(jìn)冰水五分鐘。
2、用小叉剔出肉，去除中段的黃、綠色腸肚。
3、肉切片擺盤，尾部回鍋再燙3—4分鐘后撈起擺盤。
4、撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當(dāng)，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美。
六、木耳海螺湯
材料：鮮海螺、水發(fā)木耳、黃瓜、香菜末、精鹽、雞精、料酒、雞湯、雞油適量。
做法：
1、將海螺肉洗凈去內(nèi)臟切成片，黃瓜切成片后，分別放到開水焯一下，放入器皿中，木耳切成碎。
2、坐鍋點(diǎn)火放入雞湯，開鍋后放入木耳，料酒、鹽、雞精、開鍋后撇去浮沫，撒上香菜末，點(diǎn)入雞油即可。
哪些人不能吃海螺？
凡脾胃虛寒、便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。
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