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文章摘要： 茄子的營養價值很高，豐富的維生素含量能夠保護血管健康，并且常吃茄子還能去除面部雀斑以及有抗衰老的好處。平時炒茄子總是要把切好的茄子放到清水中泡一段時間，那么，茄子炒之前
茄子的營養價值很高，豐富的維生素含量能夠保護血管健康，并且常吃茄子還能去除面部雀斑以及有抗衰老的好處。平時炒茄子總是要把切好的茄子放到清水中泡一段時間，那么，茄子炒之前為什么要泡水呢？茄子怎么做好吃？
茄子為什么要泡水
隔絕氧氣
茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨著時間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。
減少吸油量
我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時的吸油量減少。
吃茄子的注意事項
1、不要生吃茄子，生茄子中含有龍葵素，這種物質是有毒的，食用之后會對人體造一定的傷害。
2、吃茄子的同時不要和蟹肉一起吃，這兩種食物都是寒性的食物，一起食用會使腸胃不太舒服，可能還會出現腹瀉的現象。
3、吃茄子時帶皮一起吃比較好，不要去皮，皮中含有的維生素B含量比較多，可以為人體補充維生素B。
4、在挑選茄子的時候，不要挑選秋后的老茄子，這樣的茄子所含的茄堿比較多，對人體有害，盡量挑選新鮮的茄子。
茄子怎么做好吃
肉末茄子
原料：茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。
特色：柔軟潤香，鮮咸適宜。
哪些人不能吃茄子
1、肺結核病人
肺結核病人吃茄子可能會出現顏面潮紅、皮膚瘙癢、煩躁、全身紅斑、胸悶等過敏反應，所以建議患肺結核的病人不要吃茄子。如果發生這種情況后，輕者可服抗過敏藥物治療，并不再吃茄子及其他同類食物，嚴重者應請醫生搶救治療。其它的有過敏情況的也不推薦吃茄子。
2、脾胃虛寒的人
茄子性質微寒，味甘咸，雖有滋陰養血作用，但多食久食則導致脾胃虛寒，加重消化系統負擔。所以，建議本身就有脾胃虛寒的人就不要吃或者少吃茄子了。
3、處于經期的女性
大家都知道，女性在經期不能吃冷的，否則會導致經血不暢，腹部疼痛。但是，大家都誤以為冷的就是觸覺上感覺涼的東西，而忽視了性質偏涼的食物。茄汁就是屬性偏涼的食物，女性處于經期的時候是不推薦食用的。
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