027-59905757
文章摘要： 帶魚含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，很多人喜歡烹飪帶魚，但令人比較頭疼的是，多數(shù)人做出來的帶魚腥味都會(huì)比較大，影響整個(gè)口感。其實(shí)做出來的帶魚會(huì)有魚腥味，是由于人
帶魚含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，很多人喜歡烹飪帶魚，但令人比較頭疼的是，多數(shù)人做出來的帶魚腥味都會(huì)比較大，影響整個(gè)口感。其實(shí)做出來的帶魚會(huì)有魚腥味，是由于人們沒有掌握一些處理技巧。
帶魚的腥味到底從何而來呢？
帶魚體內(nèi)有一種粘液腺，分泌出來的黏液里有帶腥味的三甲胺，在常溫下散布于空氣中便是腥味，而且?guī)~兩側(cè)各有一條白色的線叫腥腺，這種粘液腺也會(huì)分泌帶腥味的三甲胺。
帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，但同時(shí)也具有較重的腥味。對(duì)于已經(jīng)氧化變黃的銀鱗，需要把它清理干凈以后再食用。沒有發(fā)黃現(xiàn)象的銀鱗，建議大家盡量保留它。
帶魚去腥方法及步驟
1、宰殺
宰殺帶魚時(shí)最好采用放血?dú)Ⅳ~的做法，因?yàn)檠汉蛢?nèi)臟都有較重的腥味，然后去頭去尾去內(nèi)臟，記住一定要抽掉魚背上的白筋，這是腥味主要來源，抽掉后再做熟基本就沒有腥氣了。
2、清洗
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無腥味。
3、烹飪前的去腥方法
將有去腥作用的調(diào)料（如蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽或花椒等）跟帶魚同腌制，有很好的去腥效果，還能讓帶魚更入味。
4、烹飪時(shí)的去腥方法
烹調(diào)時(shí)加入蔥、姜、蒜等調(diào)料基本上可以去除土腥味。在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候沿鍋邊淋入適量米醋或白酒，不僅能去腥而且做出的帶魚更香。若是提前用醋或白酒腌過的就不要放醋了。
在線咨詢