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文章摘要： 很多人喜歡吃烤雞腿。如果要自己做，如何制作外表金黃、肉質(zhì)鮮嫩的烤雞腿？需要掌握哪些技能？下面給你介紹一下。
1.將雞腿腌制洗凈用調(diào)味料腌制的雞腿水分
很多人喜歡吃烤雞腿。如果要自己做，如何制作外表金黃、肉質(zhì)鮮嫩的烤雞腿？需要掌握哪些技能？下面給你介紹一下。
1.將雞腿腌制洗凈
用調(diào)味料腌制的雞腿水分較少，調(diào)味料附著在雞腿皮上。烤好后，有色的皮很容易烤黑，但雞肉沒有煮熟。為避免上述現(xiàn)象的發(fā)生，烘烤前一定要用水沖洗掉多余的調(diào)味料。同時(shí)，讓雞腿吸一些水，這樣烤雞腿的肉就不會(huì)太硬，也不會(huì)太好。
2.切掉雞腿筋
烤前把雞腿上的筋剪掉，防止烤后雞腿變形。因?yàn)榻钍怯蓮椥缘鞍缀湍z原蛋白組成，加熱后膠原蛋白會(huì)收縮，減少雞的變形。
3.烤箱預(yù)熱至180°C
烤箱預(yù)熱后放入雞腿。當(dāng)雞腿表面突然受熱時(shí)，表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性固化，使細(xì)胞孔閉合，形成硬殼。雞腿里面的汁水不容易流失。這樣可以防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，保持雞腿肉新鮮可口。
4.低溫長時(shí)間烤
一般烘烤溫度不超過180℃，烘烤時(shí)間為25~30分鐘。當(dāng)雞腿內(nèi)部完全煮熟，表面金黃漂亮?xí)r，就可以取出來了。
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