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文章摘要： 炒肉時(shí)粘鍋，這是我們炒菜都遇到過的，肉片肉絲一下鍋就粘在鍋上，菜的色香味都被破壞了，一旦粘鍋菜就容易糊，心情立馬也變得不開心了。如何讓肉絲下鍋不粘鍋呢?小編覺得要從以
炒肉時(shí)粘鍋，這是我們炒菜都遇到過的，肉片肉絲一下鍋就粘在鍋上，菜的色香味都被破壞了，一旦粘鍋菜就容易糊，心情立馬也變得不開心了。如何讓肉絲下鍋不粘鍋呢?小編覺得要從以下三點(diǎn)來說。
當(dāng)然，這三點(diǎn)未必得全部一套下來才行，只做到一個(gè)或幾個(gè)方面，就能達(dá)到不粘鍋的效果。最后會(huì)有概括說明。
一、肉絲的腌制。
肉絲或肉片在炒之前腌制一下，有三個(gè)作用:可以讓肉炒出來更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘鍋。
肉絲的腌制相信大家都會(huì)，一般會(huì)放些姜絲、料酒、鹽、生抽、花椒粉、雞蛋清、淀粉等一種或幾種來腌制。各種調(diào)味料會(huì)讓肉絲更加入味，蛋清和淀粉讓肉絲炒出來口感更嫩。
在常規(guī)的腌制方法基礎(chǔ)上，再多加一樣?xùn)|西，會(huì)有很好的防粘鍋效果:
肉絲放鹽、生抽、料酒等抓勻入味后，放適量蛋清和淀粉抓勻并攪拌幾下，然后加少許熟油拌勻。熟油可以鎖住各種調(diào)料及水分，讓肉絲口感更嫩，還能讓肉絲下鍋后很容易炒散，肉絲之間不會(huì)粘連，也不容易粘鍋。
有一個(gè)偷懶的辦法:肉絲切好或放鹽、生抽等腌好以后，涼鍋涼油下鍋，先將肉翻一下，使之散開并均勻的裹上植物油再開火，也不會(huì)粘鍋。
二、滑鍋。
也叫潤鍋。在煎炒各種肉類、魚、豆腐等容易粘鍋的食材之前，滑一下鍋，你的鍋就很神奇的變成不粘鍋了，食材下鍋后你會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)，不粘!
滑鍋的方法很簡(jiǎn)單:鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，并轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋?zhàn)樱層蜐櫼幌拢缓髮嵊偷钩觯赐瓿闪嘶仭：竺婵梢哉５牟襟E，倒油炒菜了。
三、肉要熱鍋涼油下鍋。
滑鍋將油倒出后，重新倒入植物油，然后接著將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可。
而且要用中小火。
反正，對(duì)我這個(gè)比較懶的人來說，可以這么理解:肉絲一定要熱鍋涼油下鍋，中小火翻炒，油稍微寬一點(diǎn)，即使不滑鍋、不腌肉，也不會(huì)粘。如果你的鍋特別容易粘鍋，那么就先用油滑鍋再炒，同樣要熱鍋涼油，中小火。如果不怕麻煩、想口感等各方面再完美一些。
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