蒸海鮮的下鍋技巧

　　到了吃海鮮的季節(jié)，最常蒸著吃的海鮮主要是螃蟹和魚，我們應(yīng)該是冷水下鍋還是開水下鍋呢?

　　螃蟹含有豐富的維生素，其中維生素A、B2、B1都比一般的魚類要高出好幾倍;還含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素。

　　蒸螃蟹的時(shí)候，建議把蟹腿綁上，仰面放著，冷水下鍋蒸。綁著蟹腿可以避免在加熱過程中，螃蟹掙扎，導(dǎo)致蟹腿掉落。冷水下鍋在水慢慢加熱的過程中，產(chǎn)生的大量水蒸氣，能幫助去除螃蟹的腥味，能讓螃蟹的味道更鮮美。

　　蒸魚的時(shí)候，則建議開水下鍋。因?yàn)槔渌洛伒脑挘谥饾u升溫過程中，魚肉逐漸凝固，魚的營養(yǎng)會(huì)隨著蒸出的汁水流出來。開水下鍋，魚肉中的蛋白質(zhì)快速凝固，能把魚的營養(yǎng)鎖在其中。

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