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文章摘要： 不同的刀有不同的刀法，烹飪中的刀法主要是指對原料切割的具體運刀方法。在烹飪過程中，根據刀與原料的接觸角度，可以分為平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法和其他刀法。
不同的刀有不同的刀法，烹飪中的刀法主要是指對原料切割的具體運刀方法。在烹飪過程中，根據刀與原料的接觸角度，可以分為平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法和其他刀法。
刀在烹飪時的運用是十分廣泛的，切、剁、宰、刮等樣樣少不了它，如果不用刀，烹飪過程將非常難以進行。刀法對每一位進行烹飪的人來說都是非常重要的，特別是對廚師來講，沒有好的刀工的廚師不是一名合格的廚師，良好的刀工也是衡量廚師技能水平的重要依據。
刀法在烹飪中是非常重要的，目的就是為了使烹飪原材料的厚薄、大小、形狀保持一致，以便于后續進行烹飪和調味。對于不同的原材料，需要使用的刀法是不一樣的，常見的原材料刀法加工的形態有塊狀、片狀、絲狀等。
生活中常見的刀法有直刀法、斜刀法、平刀法等，不同的烹飪需求對使用何種刀法也是有很大的影響的，而人們在烹飪時也形成了一些似乎是約定俗成的原料加工刀法。例如，清炒土豆的土豆要切成絲，土豆燒牛肉的土豆要切成塊，如果是要做土豆泥，則要將其剁成粒。
對于將來打算長期從事烹飪行業的人群來說，掌握熟練的刀法是必備條件，現在很多高檔餐廳、酒店在招聘廚師人才時都會將刀工做完考核的一個科目，以此作為選拔人才的參考，所以如果基本功過關了，未來的發展前途也會比較廣闊。
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