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學習鴨血粉絲高湯制作；鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸等鹵制技術；成品調味技術等。

1.參觀鴨血粉絲的全部制作流程； ?
2.鴨血粉絲店面經營器具、設備的配制及使用；
3.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工；
4.高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養；
5.鴨肉、鴨雜及其他配料的選材及加工方法；
6.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養。

1、學完后可根據個人需求由學校創就業指導中心提供就業指導；
2、根據個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案；
3、根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖；
4、根據當地消費水平設定產品銷售價格；
5、廠批發價代購原材料、設備；也可在當地市場購買。